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Andalusische Gazpacho
500 g TOMATEN, GROB ZERKLEINERT • 1 SALATGURKE, GESCHÄLT UND
GEWÜRFELT • 1 GRÜNE PAPRIKA, GROB ZERKLEINERT • 100 ml OLIVENÖL •
3 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 2 SCHEIBEN BAGUETTE • 2 EL SHERRY-
ESSIG • 500 ml WASSER • ½ TL SALZ • ¼ TL PFEFFER
PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 10 MIN KÜHLZEIT 1 – 2 STD
1
Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Alle Zutaten und das Wasser in den
Behälter geben. 4 Minuten / Stufe 12 zerkleinern.
2
Anschließend 1 Minute / Stufe 12 pürieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Eiskalt servieren.
TIPP – Bestreuen Sie die Gazpacho vor dem Servieren mit einer ‚guarnición‘, das
sind sehr kleine Würfel von grüner Paprika, Salatgurke, Frühlingszwiebel, Tomaten
und geröstetem Weißbrot.
Rindertatar
2 SCHALOTTEN, HALBIERT • 2 GEWÜRZGURKEN, GROB GEWÜRFELT • 3 EL
KAPERN • 600 g RINDERFILET, IN WÜRFELN • 1 EL SCHARFER SENF • 1/2 BUND
PETERSILIE, GEHACKT • 3 TROPFEN TABASCO
®
• 2 EL WORCESTERSHIRE-
SAUCE • 2 EIGELB • SALZ • PFEFFER
PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 15 MIN
1
Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Schalotten, Gewürzgurken und Kapern
in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 12 hacken. In eine Schüssel geben
und beiseitestellen.
2
Das Fleisch 10 bis 20 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.
3
Das Tatar mit den Gewürzgurken, Schalotten und Kapern verrühren. Senf,
Petersilie, Tabasco
®
, Worcestershire-Sauce und Eigelb hinzufügen, noch einmal
gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
TIPP - Das Tatar sollte sofort verzehrt werden, dazu passen Pommes frites oder
ein kräftiges Bauernbrot.
Spekulatius
250 g MEHL • 175 g WEICHE BUTTER • 175 g PUDERZUCKER • 1 EI •
1 TL BACKPULVER • 1 EL ZIMT • ½ EL GEMAHLENER INGWER • SALZ
PORTIONEN 40 – ZUBEREITUNG 5 MIN – BACKZEIT 15 MIN – KÜHLZEIT 2 STUNDEN
1
Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter geben. 2 Minuten
und 30 Sekunden / Stufe 8 kneten. Den Teig entnehmen und in Frischhaltefolie
einwickeln. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in kleine Quadrate schneiden.
3
Die Kekse auf das Backblech setzen. 15 Minuten backen. Die Spekulatius sollten
am Ende des Backvorgangs weich sein, beim Abkühlen werden sie etwas härter.
TIPP - Sie können die Hälfte des Zimts durch eine Spekulatius-Mischung ersetzen.
