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Richtwerte Backen
Die Werte der bevorzugt anzuwendenden Betriebsarten sind hervorgehoben.
Gebäck Heißluft Ober- und
Unterhitze
Backdauer
Einschub
von unten
Temperatur
in °C
Einschub
von unten
Temperatur
in °C
in Min.
Rührteig
Napfkuchen
2
160
1 175-180 50-60
Kastenkuchen
2
160
1 175-190 50-70
Sandkuchen
2
150-160
1 160-180 60-70
Torten
2
160
1 175-190 40-60
Tortenböden
2
180
2 200 20-30
Feine Obsttor-
ten
2 160 1 175-190 45-60
Kleingebäck
21502
180-200
15-30
Blechkuchen:
Belag trocken
2 180 2 180-200 25-35
Belag feucht
2 170 2 175-190 35-50
Knetteig
Tortenböden
21802
180-200
25-35
Käsekuchen
2 150 1 170-180 70-80
Kleingebäck
21502
180-200
15-35
Blechkuchen:
Belag trocken
2 180 2 180-200 25-35
Belag feucht
2 170 2 175-180 30-50
Hefeteig
Napfkuchen
2
160
1 175-190 40-60
Hefekranz
2
160
2 180-200 40-50
Stollen (vorhei-
zen)
2
160
2 175-180 50-70
Kleingebäck
2
150
2 180-220 12-25
Blechkuchen:
Belag trocken
2 180 2 180-220 25-35
Belag feucht
2 170 2 170-190 30-50
Biskuitteig
Torten
21602
175-180
30-40
Rollen
21802
190-210
12-25
Eiweißgebäck
Baiser
2
90
2 140 80-90
Zimtsterne
2
140
2 150-160 15-20
Makronen
2
140
2 150-160 20-40
Blätterteig
Blätterteig
2
180
2 200-220 15-30
Hefeblätterteig
2
180
2 200-225 30-40
Quarkblätterteig
2
180
2 200-225 30-40
Brandteig
2
180
2 220-240 30-40
Quark-Ölteig
2
180
2 200-220 30-40
Honigkuchen
2
160
2 170-180 20-35
Braten
Wählen Sie zum Braten die Betriebsart Heißluft und stellen die Tempe-
ratur ein.
Sie können auch mit der Betriebart Ober- und Unterhitze oder
Intensiv-Ober- und Unterhitze Ihren Braten zubereiten.
Richtwerte für alle genannten Betriebsarten finden Sie in der Tabelle.
Zum Braten von Fleisch den Rost in die 2. Einschubleiste von unten,
Fettpfanne mit Bratenblech in die 1. Einschubleiste einschieben.
Die Bratdauer ist abhängig von Fleischart und -höhe. Zum Messen der
Fleischhöhe das Fleisch leicht anheben, da es unter seinem Eigengewicht
einfällt.
Die Bratdauer für Fleisch mit Fettschicht kann sich bis auf das Doppelte
erhöhen.
Mageres, gut abgehangenes Wildfleisch und Hackbraten direkt in die Fett-
pfanne legen.
Gericht Heißluft Ober-/
Unterhitze
Intensiv-
Ober-
und
Unterhitze
Gardauer
den Braten wenden
Temperatur in °C
je cm
Fleisch-
höhe in Min.
Rinderbraten
160 170 - 190 18
Roastbeef
180 200 - 220 180 - 200 8 - 10
Filet
180 200 - 220 180 - 200 8
Kalbfleisch
160 170 - 190 12
Schweinebraten
160 170 - 190 160 - 180 12 - 15
Kassler
160 170 - 190 160 - 180 8
Schweineschulter
160 170 - 190 160 - 180 12 - 15
Schweinebraten
mit Schwarte
160 170 - 190 160 - 180 12 - 15
Wild
160 170 - 190 15
Wildschwein
160 170 - 190 15
Filet - Wild
180 200 - 220
180 - 200
8 - 10
Hammelfleisch
150 -160 170 - 190 15
Ente
160 170 - 190 160 - 180 12
Gans
160 170 - 190 160 - 180 12
Hähnchen*
160 180 - 200 160 - 180 8
Pute
160 170 - 190 160 - 180 12
Fisch
160 200 - 220 8
* ganzes Hähnchen 45 - 60 min.
8 GKH 507.0E
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