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Richtwaarden voor het bakken
De waarden van de bij voorkeur te gebruiken verwarming zijn gemarkeerd.
Gebak Hete lucht Boven-/onder-
verwarming
Baktijd
Inzet Tempera-
tuur in °C
Inzet Tempera-
tuur in °C in min.
Roerdeeg
Tulband
2
160
1 175-180 50-60
Rechthoekige cake
2
160
1 175-190 50-70
Zandgebak
2
150-160
1 160-180 60-70
Taarten
2
160
1 175-190 40-60
Taartbodems
2180220020-30
Fijne fruittaarten
2 160 1 175-190 45-60
Klein gebak
21502
200-220
15-30
Plaatkoek:
Beleg droog
2 180 2 180-200 25-35
Beleg vochtig
2 170 2 175-190 30-50
Zanddeeg
Taartbodems
21801
180-200
25-35
Kaastaart
2 150 2 170-180 70-80
Klein gebak
21502
200-200
15-35
Plaatkoek:
Beleg droog
2 180 2 180-200 25-35
Beleg vochtig
2 170 2 175-180 30-50
Gistdeeg
Tulband
2
160
1 175-190 40-60
Kransgebak
2
160
2 180-200 40-50
Kerstgebak
(voorverwarmen)
2
160
2 175-180 50-70
Klein gebak
2
150
2 180-220 12-25
Plaatkoek:
Beleg droog
2 180 2 180-220 25-35
Beleg vochtig
2 170 2 170-190 30-50
Biscuitdeeg
Taarten
21602
175-180
30-40
Rolgebak
21802
190-210
12-25
Eiwitgebak
Schuimpjes
2
90
2 140 80-90
Kaneelkoekjes
2
140
2 150-160 15-20
Makarons
2
140
2 150-160 20-40
Bladerdeeg
Bladerdeeg
2
180
2 200-220 15-30
Bladerdeeg met
gist
2
180
2 200-225 30-40
Bladerdeeg met
kwark
2
180
2 200-225 30-40
Sudderdeeg
2
180
2 220-240 30-40
Kwark-oliedeeg
2
180
2 200-220 30-40
Honingkoek
2
160
2 170-180 20-35
Braden
Druippan en rooster gebruiken.
U kunt uw gebraad ook met de werkwijze boven- en onderverwar-
ming of intensieve boven- en onderverwarming bereiden.
De braadduur hangt af van de vleessoort en de dikte van het vlees. Het
vlees lichtjes opheffen om te meten omdat het door zijn eigen gewicht in-
zakt. De braadduur voor vlees met een vetlaag kan tot het dubbele oplopen.
Druippan op 1e en rooster op 2e richel van onder.
Gerecht Hete-
lucht
Boven-
/onder-
verwarming
Intensieve
hete-
lucht
Berei-
dings
duur
het gebraad
steeds keren
Temperatur in °C per cm
vlees-
dikte in min.
Rundergebraad
160 170- 190 18
Rosbief
180 200-220 180-200 8-10
Filet
180 200-220 180-200 8
Kalfsvlees
160 170-190 12
Varkensvlees
160 170- 90 160-180 12-15
Casseler rib
160 170-190 160-180 8
Varkensschouder
160 170-190 160-180 12-15
Varkensgebraad
met zwoerd
160 170-190 160-180 12-15
Wild
160 170-190 15
Everzwijn
160 170-190 15
Filet - wild
180 200-220 180-200 8-10
Schapenvlees 150-160 170-190
15
Eend
160 170-190 160-180 12
Gans
160 170-190 160-180 12
Kip
160 180-200 160-180 8
Kalkoen
160 170-190 160-180 12
Vis
160 200-220 8
* hele kip 45 - 60 min.
KGH 507.0E 21
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