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SCHARRELKIPPENPOTEN MET KANEEL
EN GEKONFIJTE SINAASAPPELSCHIL
4 porties
Bereidingstijd: 30 min.
Moeilijkheidsgraad:
gemiddeld
INGREDIËNTEN
4 scharrelkippenpoten
2 kaneelstokjes, 15 cm
90 g gekonfijte
sinaasappelschil
150 g uien
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
2 eetlepel olijfolie
Zout, vers gemalen peper
Kruidenmix:
3 eetlepels
korianderzaadjes
1 eetlepel komijnzaadjes
½ theelepel venkelzaad
½ theelepel fenegriek
½ theelepel cayennepeper
5 kruidnagels
4 groene kardemompeulen
1 laurierblaadje
1. Vraag uw slager om de kippenpoten
uit te benen.
2. Bereid het kruidenmengsel voor. Doe
alle kruiden behalve de cayennepeper
in een braadpan. Verwarm op laag
vuur totdat de kruiden licht verkleuren
en u ze begint te ruiken.
Blijf roeren, plet de kruiden en voeg de
cayennepeper toe.
Voor dit recept wordt niet de hele
kruidenmix gebruikt. U kunt het
mengsel enkele weken in de koelkast
bewaren in een hermetisch afgesloten
opbergdoos.
3. Verwarm de oven voor op 220 °C.
4. Splits de kaneelstokjes in de lengte
in twee helften. Snijd de gekonfijte
sinaasappelschil in ca. 5 mm dikke
reepjes. Leg de poten plat op het
werkblad met de huid naar beneden.
Bestrooi met zout en peper toe en
besprenkel met de kruidenmix.
5. Plaats een rij gekonfijte
sinaasappelschil in de lengte naast de
kippenpoten. Steek een ½ kaneelstokje
als een bot langs de poten.
Rol de poten op en maak vast met
keukentouw.
6. Schil en fruit de ui.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de
poten aan alle kanten bruin. Haal de
poten uit de pan en fruit de uien 3 tot 4
minuten zonder ze te laten verkleuren.
Voeg 1 theelepel kruidenmix toe.
Voeg al roerend 2 dl water, de tijm en
de laurier toe.
Breng aan de kook. Leg de poten in de
pan en dek af.
7.
Bak 18 tot 23 minuten onderin de
oven.
Haal de poten uit de pan en laat
het braadsap met 1/3 indikken.
Snijd het touw van de poten en leg ze
op een serveerschaal. Giet er een beetje
braadsap overheen.
Serveer het resterende braadsap in een
juskom.
AFWERKING
Verwijder de kaneelstokjes voordat u de poten snijdt.
Als u wilt dat de poten meer kruidensmaak opnemen, kunt u ze ook een dag van
tevoren maken.
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