24 Vlees
Voorbereiding: 20 min.
Kooktijd: 45 min.
Voor 4 personen
1 kalfsrollade van 800 g
300 g paddestoelen
(bij voorkeur
eekhoorntjesbrood)
4 kleine aubergines
1 citroen
4 eetl. gehakte kervel
30 cl kalfsfond
100 g boter
Grof zeezout
De rollade goed zouten en 10 min. laten rusten.
Doe het water in het reservoir van de stoomkoker.
Leg de rollade in een stoomschaal, leg het deksel
erop en laat 35 min. stomen.
Was de aubergines. Snijd ze in de lengte in
tweeën, verwijder de uiteinden en snijd ze in
dunne schijven. Was de aubergineschijven en
droog ze zorgvuldig af. Leg ze in de andere
stoomschaal. Spoel de paddestoelen snel af, dep
ze droog en snijd ze in dunne plakjes.
Na 10 min. stomen de aubergines aan de rollade
toevoegen en na nog 5 min. de paddestoelen.
Laten uitlekken.
Maak de saus: in een pannetje gedurende 5 min.
de kalfsfond op laag vuur verwarmen en onder
langzaam roeren het sap van de
1
/
2
citroen
toevoegen. Al roerend de in blokjes gesneden
boter toevoegen. Op smaak maken met eventueel
het sap van de andere helft van de citroen.
Warm houden.
De rollade in dunne plakken snijden, de groente
eromheen schikken, de saus erover gieten en met
kervel garneren.
Warm opdienen.
Kalfsrollade met aubergines en paddestoelen
