25Vlees
Voorbereiding: 20 min.
Kooktijd: 40 à 45 min.
Voor 4 personen
800 g ossenhaas met
vetspek omwikkeld en
vastgebonden
8 wortels
8 kleine vastkokende
aardappels, bijv. Roseval,
Ratte, Charlotte of B.F. 15.
4 selderijstengels
4 uien
2 preien (alleen het witte
gedeelte)
1
/
2
bloemkooltje
1 l runderbouillon gemaakt
van 2 bouillonblokken
Saus
20 cl olie
1 eierdooier
1 eetl. mosterd
Zout, peper
6 augurken
18 kappertjes
1 eetl. citroensap
Doe de bouillon in het reservoir van de stoomkoker.
Leg de rollade in de stoomschaal.
Leg het deksel erop en laat 40 à 45 min. stomen,
afhankelijk van de dikte van de rollade.
Alle groenten wassen, schillen en in stukken snijden,
behalve de aardappels, die heel gelaten moeten
worden. Leg alle groenten in een stoomschaal en
plaats deze 10 min. na het begin van de kooktijd
bovenop de schaal met het vlees.
Na het verstrijken van de kooktijd laten uitlekken.
Maak de saus: De kappertjes en de augurkjes
fijnhakken. De eierdooier vermengen met de
mosterd, zout, peper en 1 eetl. olie. De rest van de
olie onder voortdurend kloppen in een heel dun
straaltje toevoegen, totdat u een homogene massa
hebt. Tot slot de fijngehakte kappertjes en augurken
toevoegen evenals het citroensap.
Warm serveren en de saus er apart bijgeven.
Tip: U kunt de rollade even aanbraden, voordat u
hem verder gaar stoomt.
Runderrollade met groenten
