35
• Préparation : 15 min • Cuisson : 10 min
• Repos : 4 h
Pour 4 personnes
10 mandarines
130 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40 g de Maïzena
2 jaunes d’œufs
10 cl de thé Earl Grey
Crème mandarine Earl Grey
Préparez une tasse de thé Earl Grey et laissez-le
refroidir.
Pelez à vif 4 mandarines, détachez les quartiers de
leur membrane et retirez les pépins. Placez-les
dans un plat creux, saupoudrez de 20 g de sucre
et versez 10 cl de thé. Laissez infuser.
Pendant ce temps, récoltez le jus des mandarines
restantes à l’aide du presse-agrumes. Mélangez
dans une casserole le jus de mandarines, 20 cl
d’eau, le reste de sucre, le sucre vanillé et portez à
ébullition.
Délayez la Maïzena dans 5 cl d’eau froide, puis
ajoutez-la au sirop bouillant. Faites bouillir encore
1 minute en remuant continuellement. Hors du feu,
ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez. Incorporez le
jus de macération puis les quartiers de mandarines
et remuez délicatement. Versez dans des coupelles,
laissez refroidir puis placez-les 4 heures au frais.
DESSERTS
