Bedienungsanleitung Magimix Ma Cuisine Vapeur - 2013 (Seite 26 von 65) (Englisch)

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Fish

Preparation: 20 min

Cooking: 40-45 min at 80°C

Serves 4

1 line-caught sea bass

weighing 1.5 kg, scaled,

gutted, filleted and boned

8 leeks

¼ l white vinegar

Dressing

500g firm, ripe tomatoes

3 tbsp sherry vinegar

4 tbsp olive oil

24 basil leaves

Salt & pepper

1. Clean the leeks and remove the dark green

leaves to line the steamer baskets (leave a few

gaps to allow the steam to circulate). Slice the

white parts of the leeks.

2. Pour the vinegar and ¾ litre of water into the

water tank. Arrange the sea bass fillets on top of

the leek leaves, surround with the sliced white

leek, put the lid on and cook for 20 min. The

leeks should still be slightly al dente. Allow to

drain.

3. Cook the leeks first in one basket for 20 min at

100°C, then replace them with the fish in the

second basket, turn the dial to the fish setting

and cook for 25 min.

4. To make the dressing, wash the tomatoes, steam

for 3 min, plunge into cold water, remove the

skins and deseed. Cut the tomato flesh into tiny

dice. Combine the chopped tomato, sherry

vinegar, olive oil, salt and pepper in a bowl.

Snip the basil leaves and add them to the tomato

dressing. Pour into a sauceboat.

5. Transfer the sea bass to a serving dish (it should

come away easily from the skin). Surround with

the sliced leek. Coat with a little of the dressing

and hand the rest separately.

Vinegar-steamed sea bass and leeks

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