6
DK
OM SOUS VIDE-
TILBEREDNING
Sous vide har i lang
tid været en populær
tilberedningsmetode hos
professionelle kokke.
“Sous vide” er fransk og
betyder “under vakuum” og
beskriver, at fødevarerne
anbringes i forseglede
vakuumposer og tilberedes
i et vandbad. Fødevarerne
tilberedes ved en konstant
lav temperatur over lang
tid for at gøre den saftig
og velsmagende. Da
vakuumposen forsegles,
tilberedes fødevarerne
i egen saft sammen
med de marinader eller
krydderier, du har tilsat.
Vitaminer, mineraler
og saft bibeholdes, og
fødevarernes smag
forstærkes. Det gør
fødevaren mere sund,
mere mør og mere
smagfuld.
Da kød tilberedt sous
vide bliver mere mørt,
er det muligt at bruge
billigere udskæringer som
f.eks. nakkefilet, skank
og bov, der ofte er mere
smagfulde end de dyrere
udskæringer.
Da sous vide-tilberedning
kræver, at fødevarerne
vakuumpakkes
individuelt, kan flere
fødevarer tilberedes
samtidigt, så længe deres
tilberedningstemperatur er
ens.
Det er svært at tilberede
fødevarerne for meget
med sous vide, men deres
struktur kan ændre sig
lidt under tilberedningen.
Fødevarerne kan
tilberedes i god tid før
servering, og det gør
sous vide perfekt, når du
inviterer gæster.
