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Combinatiegaren
De bereidingstijden bij "Combinatiegaren" zijn langer in ver
-
gelijking met de gewoonlijke bereidingstijden, omdat bij
"Combinatiegaren" met lagere temperaturen wordt gewerkt.
Hoe lager de temperatuur van de ovenruimte in vergelijking
met de kerntemperatuur, des te langer duurt het bereidings
-
proces en des te malser wordt het vlees.
Mager vlees lukt zeer goed als het tijdens de eerste
bereidingsstap op een hoge temperatuur en met een lage
vochtigheid wordt gebruineerd en in een tweede
bereidingsstap met de spijzenthermometer verder wordt
gegaard. De temperatuur moet tijdens de tweede
bereidingsstap ca. 30 °C hoger zijn dan de ingestelde kern
-
temperatuur.
Vet vlees met een korstje bereidt u tijdens de eerste
bereidingsstap met 100 % vochtigheid en op een lage tem-
peratuur om zo het vet te laten uitsmelten. Tijdens de tweede
bereidingsstap bruineert u met een gemiddelde vochtigheid
en op een hoge temperatuur. Tijdens de derde
bereidingsstap laat u het gerecht met de spijzenthermometer
garen tot het klaar is. Hier moet de temperatuur ca. 30 °C ho-
ger zijn dan de ingestelde kerntemperatuur.
Stoofgerechten moeten tijdens de eerste bereidingsstap op
een hoge temperatuur en met een lage vochtigheid worden
gebruineerd en tijdens de tweede bereidingsstap met de
spijzenthermometer en een hoge vochtigheid tot het einde
worden gegaard. De temperatuur moet tijdens de tweede
bereidingsstap ca. 30 °C hoger zijn dan de ingestelde kern
-
temperatuur.
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  • Wie kann ich mit dem Dampfgarer Backwaren aufbacken? Eingereicht am 5-1-2020 11:03

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  • das gerät ist gesbert wie kann ich die Sperrung aufheben Eingereicht am 21-1-2019 14:26

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