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Temperatuur
Bij "Koken met stoom" wordt maximaal 100 °C bereikt. Bij
deze temperatuur kunnen bijna alle voedingsmiddelen wor
-
den bereid. Om te vermijden dat delicate voedingsmiddelen
zoals bessen uiteenspatten, moeten deze op een lagere tem
-
peratuur worden bereid. Dit wordt aangegeven in de betref
-
fende rubrieken.h
Bereidingstijd (duur)
De bereidingstijden bij het koken met stoom komen in het al
-
gemeen overeen met die voor het koken in een kookpan. Als
de bereidingstijd door bepaalde factoren wordt beïnvloed,
wordt dat aangegeven in de volgende rubrieken.
De bereidingstijd is niet afhankelijk van de hoeveelheid voe-
dingsmiddelen. De bereidingstijd voor 1 kg aardappelen is
even lang als die voor 500 g aardappelen.
De vermelde bereidingstijden zijn richtwaarden. Het is aan te
raden eerst de kortste bereidingstijd te gebruiken. U kunt het
voedsel indien nodig nog verder laten garen.
Koken met vocht
Als u met vocht kookt, vult u de stoomovenpan maar voor
2
/
3
met vocht. Zo vermijdt u dat u morst wanneer u de pan uit de
oven haalt.
Eigen recepten
Voedingsmiddelen en gerechten die in een kookpan worden
bereid, kunnen ook met stoom worden bereid. De bereidings
-
tijden zijn dezelfde. Hou er wel mee rekening dat bruinering
niet mogelijk is bij koken met stoom.
Belangrijk / wetenswaardigheden
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