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Soepen en eenpansgerechten
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Een duidelijk geval van goede
smaak
Een lichte soep is een ideaal voorge-
recht, maar soep kan ook een caloriear-
me, heerlijke hoofdmaaltijd zijn. Aardap-
pelen, groenten, vis, bijna alles wat on-
ze vaste kost kent, past ook goed bij
een bouillon. Opgediend als soep, lek-
ker gekruid en eventueel verfijnd met
wat room staat soep voor smaak en
veelzijdigheid.
Bereidingstips en informatie
Een lekkere, caloriearme variant om
groentesoepen te binden is pureren.
Bereid alle ingrediënten zoals beschre-
ven in het recept en pureer deze vervol-
gens in een mixer of met een pureer-
staaf. Haal er eerst wat groente uit, zo-
dat u die na het pureren weer kunt toe-
voegen. U krijgt zo een smeuïge soep,
zonder meel, vet of andere bindmidde-
len toe te voegen.
Soepen die u met eidooiers verdikt,
mag u na het toevoegen van de met
wat hete vloeistof gemengde eidooiers
niet meer aan de kook brengen, omdat
de dooiers anders gaan stollen.
Voor het binden van soepen is een vet-
meel-knoedel een beproefd middel.
Kneed 40g boter door 40g meel. Maak
een knoedel en kook deze met 1000ml
koude vloeistof in een schaal gaar. Het
meel van de knoedel zal in het koude
vocht niet gaan kleven en kookt van be-
gin af aan mee. Als de knoedel gaar is,
hoeft u deze alleen nog maar goed door
de vloeistof te roeren, totdat de soep
een gelijkmatige consistentie heeft.
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