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Brood
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Zwitsers boerenbrood
Bereidingstijd: 160minuten
Voor 15plakken
Ingrediënten
25g verse gist
300ml melk | lauw
350g tarwemeel, type405
150g roggemeel, type 997
1theelepel zout
Voor het bestuiven
1eetlepel tarwemeel, type405
Accessoires
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Los de gist al roerend op in de melk.
Voeg het meel en het zout toe en kneed
het geheel tot een zacht, glad deeg.
Maak een bal van het deeg en zet het in
een met een vochtige doek afgedekte
schaal. Laat het op kamertemperatuur
60minuten rijzen.
Vorm een rond brood van het deeg en
leg dit op de universele bakplaat. Be-
strooi met meel. Snijd het brood boven
in lengterichting en diagonaal ongeveer
1cm diep in.
Laat het op kamertemperatuur 30minu-
ten rijzen.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Plaats het deeg in de oven en bak het.
Instelling
Automatisch programma
Brood | Boerenbrood, Zwitsers
Programmaduur: 48minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 180–210°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/handmatig, de 1e na 6minuten,
de 2e na nog eens 6minuten
Bereidingstijd: 40minuten
Niveau: 2[1](2)
Tip
Verfijn het deeg met blokjes spek of no-
ten.
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  • Wie kann ich im laufenden Garvorgang schnell die Temperatur ändern?
    Beim Brot backen von 250 Grad auf z. B. 200 Grad. Eingereicht am 28-1-2022 12:41

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