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Vlees
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Reerug
Bereidingstijd: 110minuten +24uur voor het inleggen
Voor 6porties
Voor de reerug
1,2kg reerug, zonder bot, panklaar
1½l karnemelk
1theelepel wildkruiden (kruidenmix)
1theelepel zout
Peper
Voor het aanbraden
30g gesmolten boter
Voor de saus
125ml rode wijn
800ml wildfond
125g crème fraîche
2eetlepels maïzena
4eetlepels water | koud
Zout
Peper
Suiker
Wildkruiden (kruidenmix)
Accessoires
Braadslede
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Verwijder de huid van de reerug en leg
het vlees ongeveer 24uur in karnemelk.
Keer het vlees regelmatig.
Spoel de reerug af met koud water en
dep het droog. Breng op smaak met
wildkruiden, zout en peper.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Braad de reerug in de braadslede met
boterolie aan alle kanten op hoog ver-
mogen aan. Snijd een langer stuk even-
tueel in kortere stukken.
Verwijder de reerug, leg deze op de uni-
versele bakplaat en steek de bratome-
ter erin. Schuif de universele bakplaat in
de oven. Laat de reerug gaar worden.
Maak voor de saus het braadvocht in
de braadslede los met de rode wijn en
de wildfond. Voeg de crème fraîche toe.
Vermeng de maïzena met water en bind
de saus daarmee. Breng de saus aan
de kook. Breng het geheel op smaak
met zout, peper, suiker en wildkruiden.
Instelling
automatisch programma
Vlees | Wild | Reerug
Programmaduur: ca. 55minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 140–150°C
Kerntemperatuur: 60°C (rosé), 72°C
(medium), 81°C (doorbakken)
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca.20–30minuten
(rosé), 30–40minuten (medium), 40–
50minuten (doorbakken)
Niveau: 2[1] (1)
Tip
Verwarm voor het serveren 6halve pe-
ren uit blik. Leg ze met de bolle kant
omhoog rondom de reerug en vul ze elk
met 1theelepel vossenbessenjam.
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  • Wie kann ich im laufenden Garvorgang schnell die Temperatur ändern?
    Beim Brot backen von 250 Grad auf z. B. 200 Grad. Eingereicht am 28-1-2022 12:41

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