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Brood
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Roggetarwebrood
Bereidingstijd: 140minuten
Voor 20boterhammen
Voor het deeg
21g verse gist
1eetlepel gerstemoutextract
350ml water | koud
350g roggemeel, type 1150
170g tarwebloem, type405
2½theelepels zout
75g zuurdesem, vloeibaar
Voor de vorm
1eetlepel boter
Accessoires
Rechthoekige bakvorm 25cm
Rooster
Bereiding
Los de gist en gerstemoutextract al roe-
rend in water op. Kneed met meel, zout
en zuurdesem in 3–4minuten tot een
glad deeg.
Plaats het deeg in een open schaal in
de oven. Laat het rijzen volgens de in-
stellingen voor rijsfase1.
Vet de bakvorm in. Kneed het deeg nog
iets met een rubberen spatel en vul het
in de bakvorm. Maak het oppervlak met
een natte rubberen spatel glad.
Laat het rijzen volgens de instellingen
voor rijsfase2.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Bak vervolgens het brood.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Deeg laten rij-
zen | 45 minuten laten rijzen
Rijsfase2
Ovenfuncties: Bovenonderwarmte
Temperatuur: 30°C
Rijstijd: 15minuten
Brood bakken
Automatisch programma
Brood | Gemengd roggebrood
Bereidingstijd: 69[67](69)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Profi + Bovenonder-
warmte
Temperatuur: 220°C, na 15minuten
190°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: na 15minuten Aan
Aantal/soort stoomstoten: 2stoomsto-
ten/tijdgestuurd, de eerste na 1minuut,
de tweede na 7minuten
Bereidingstijd: 55–65minuten
Niveau: 2[1](1)
Tip
In plaats van gerstemoutextract kan
ook honing of suikerbietenstroop wor-
den gebruikt.
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