174
Wieprzowina z ananasaem i curry
2 kg chudej wieprzowiny
pokrojonej w kostkę
100 g mąki
2 łyżeczki soli
3 łyżki oleju
2 duże, posiekane cebule
3 łyżeczki curry w proszku
2 łyżeczki papryki mielonej
1 litr wywaru z kurczaka
3 łyżki sosu mango chutney
3 łyżeczki sosu Worcester
400 g ananasa w kostkach
z puszki (z sokiem)
4 liście laurowe
Wieprzowinę obtoczyć w mące i soli.
W rondlu rozgrzać olej i przyrumienić
mięso. Dodać cebulę i podsmażyć,
aż zmięknie. Wmieszać curry w
proszku i paprykę mieloną. Dobrze
zamieszać i gotować przez kilka
minut. Dodać pozostałe składniki,
doprowadzić do lekkiego wrzenia i
przenieść do naczynia
ceramicznego. Włożyć naczynie
ceramiczne w podstawę wolnowaru i
gotować przez ok. 4–7 godzin. Przed
podaniem wyjąć liście laurowe.
Szynka gotowana
Szynka wędzona o wadze do 1,5 kg
Włożyć szynkę do rondla, wlać zimną
wodę do zakrycia mięsa,
doprowadzić do wrzenia, wyjąć
mięso z wody i opłukać. Włożyć
szynkę do naczynia ceramicznego i
wlać wrzątek do zakrycia mięsa.
Włożyć naczynie ceramiczne w
podstawę wolnowaru i przykryć
pokrywką. Gotować przez ok. 5–7
godzin. Odcedzić i lekko ostudzić, a
następnie zdjąć skórę. Pozostawić
do ostygnięcia. Owinąć ciasno folią
kuchenną. Włożyć do lodówki i
pozostawić do mocnego
schłodzenia. Przed podaniem pokryć
grubą warstwą opieczonej bułki
tartej.
WAŻNE
Kupując sztukę mięsa, należy
sprawdzić, czy zmieści się ona w
naczyniu ceramicznym. Powinna
ona wejść do naczynia
ceramicznego na tyle, aby po
przykryciu wodą znajdowała się 2,5
cm poniżej brzegu naczynia. Sztuka
mięsa nie może wystawać nad
brzeg naczynia i musi zapewniać
wystarczająco miejsca, aby przykryć
mięso wodą. Kształt mięsa jest
równie ważny jak jego waga.
Potrawka irlandzka
8 kotlety jagnięce
4 cebule pokrojone w plasterki
3 łyżeczki mieszanki ziołowej
2 duże pasternaki
1 kg marchwi pokrojonej w grube
plasterki
1,5 kg ziemniaków pokrojonych w
ćwiartki
1 litr gorącego wywaru
warzywnego
3 pory pokrojone w plasterki
Z kotletów usunąć nadmiar tłuszczu
i włożyć je z cebulą do rondla.
Przyrumienić kotlety po obu
stronach. Posypać mieszanką
ziołową. Dodać pasternaki,
marchew, ziemniaki, por i zalać
wywarem. Doprowadzić do lekkiego
wrzenia. Przenieść wszystkie
składniki do naczynia ceramicznego
i włożyć naczynie w podstawę
wolnowaru. Przykryć wolnowar
pokrywką. Gotować przez ok. 5–8
godzin.
