61
De toe te voegen ingrediënten (noten, olijven, stukjes chocolade, enz.): u kunt uw
recepten aanpassen met alle extra ingrediënten die u maar wilt gebruiken, maar zorg:
> dat u goed naar het geluidssignaal luistert voor het toevoegen van de ingrediënten, met
name de meest kwetsbare,
> dat de hardste granen (zoals lijn- en sesamzaad) vanaf het begin van het kneden kunnen
worden toegevoegd om de machine gemakkelijker te kunnen gebruiken (bijvoorbeeld bij
programmering van de tijdklok),
> dat u de chocoladestukjes invriest om de vastheid tijdens het kneden te verbeteren,
> dat de zeer vochtige of zeer vette ingrediënten (olijven, spekblokjes, etc.) goed met
keukenpapier worden gedroogd en met een beetje meel worden bestrooid om beter
opgenomen te kunnen worden en een homogeen mengsel te krijgen,
> dat u geen te grote hoeveelheid gebruikt, om de goede ontwikkeling van het deeg niet te
verstoren en de aanbevolen hoeveelheden in de recepten respecteert,
> dat u geen ingrediënten naast het bakblik laat vallen.
10
PRAKTISCHE ADVIEZEN
1. BEREIDING VAN DE RECEPTEN
• Alle gebruikte ingrediënten moeten om kamertemperatuur zijn (tenzij anders aangegeven)
en nauwkeurig gewogen worden.
Meet de vloeistoffen af met de meegeleverde maatbeker. Gebruik het meegeleverde
dubbele maatschepje voor het meten van theelepels aan de ene kant en eetlepels aan
de andere kant. Een verkeerde meting zal een slecht resultaat tot gevolg hebben.
• Houd u zich aan de volgorde van de ingrediënten:
> Vloeistoffen (boter, olie, eieren, water, melk) > Melkpoeder
> Zout > Speciale vaste ingrediënten
> Suiker > Meel tweede helft
> Meel eerste helft > Gist
• Het is belangrijk de hoeveelheid meel zorgvuldig af te wegen. Om die reden moet het meel
gewogen worden met een keukenweegschaal. Gebruik gedroogde actieve bakkersgist uit
een zakje. Gebruik geen bakpoeder tenzij dit in het recept vermeld staat. Wanneer een
zakje gist open is, dient dit binnen 48 uur gebruikt te worden.
• Om te zorgen dat het deeg goed kan rijzen, raden wij u aan alle ingrediënten direct in de
uitneembare binnenpan te doen en te vermijden tijdens het gebruik het deksel te openen.
Houd u aan de volgorde van de ingrediënten en de in het recept aangegeven
hoeveelheden. Eerst de vloeibare ingrediënten, vervolgens de vaste. De gist mag niet in
contact komen met de vloeistoffen en het zout.
• Het bereiden van brood is zeer gevoelig voor temperatuur en vocht.Wanneer het heel warm
is, is het aan te raden koelere vloeistoffen dan gebruikelijk te gebruiken. En wanneer het koud is,
kan het nodig zijn het water of de melk iets op te warmen (echter nooit warmer dan 35°C). Voor
een optimaal resultaat raden we aan om een totale temperatuur van 60°C aan te houden
(temperatuur water + temperatuur meel + omgevingstemperatuur). Bijvoorbeeld: als de
omgevingstemperatuur in uw huis 19°C bedraagt, zorg er dan voor dat de temperatuur van het
meel 19°C bedraagt en de temperatuur van het water 22°C (19 + 19 + 22 = 60°C).
• Het is soms ook nuttig de toestand van het deeg tijdens het kneden te controleren: er
moet zich een gelijkmatige bal vormen die niet aan de wanden blijft plakken.
> als niet al het meel is opgenomen, moet u wat meer water toevoegen,
> zo niet, dan moet u eventueel wat meel toevoegen.
Corrigeer heel voorzichtig (maximaal 1 eetlepel per keer) en wacht even om het resultaat
te bekijken voordat u opnieuw wat toevoegt.
• Een veel voorkomende fout is te denken dat door het toevoegen van gist het brood
beter zal rijzen. Teveel gist maakt de structuur van het deeg kwetsbaar, dit zal flink rijzen
en tijdens het bakken inzakken. U kunt de toestand van het deeg vlak voor het bakken
beoordelen door dit licht met uw vingertoppen aan te raken: het deeg moet lichte
weerstand bieden en de vingerafdruk moet beetje bij beetje wegtrekken.
• Tijdens het bewerken van het deeg, bewerkt u het beter niet te lang, anders loopt u kans
dat u na het bakken niet het verwachte resultaat bereikt.
HBB_NC00113329 (AVEC)_Mise en page 1 23/11/12 11:31 Page61
