Bedienungsanleitung Neff B46W74N3 (Seite 26 von 40) (Französisch)

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Basse température

Le présent chapitre vous fournit des informations

■ sur la basse température

■ des conseils et astuces

La cuisson basse température est une cuisson lente à basse

température, d'où son nom.

La cuisson basse température est idéale pour tous les

morceaux nobles (p.ex. parties tendres de bœuf, veau, porc,

agneau et volaille), qui doivent être cuits médium/rose ou “à

point”. La viande reste très juteuse, tendre et fondante.

Utilisation de la cuisson basse température

Remarques

■ Utilisez uniquement de la viande fraîche et dans un état

hygiénique impeccable

■ Après la cuisson basse température, la viande est toujours

rose à l'intérieur. Il ne s'agit pas d'un signe d'une cuisson trop

courte

■ Utilisez uniquement de la viande sans os

■ N'utilisez pas de viande décongelée

■ Vous pouvez aussi utiliser de la viande épicée ou marinée

■ Utilisez toujours le niveau d'enfournement 1 pour la cuisson

basse température

■ Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson dans le

compartiment de cuisson

■ Ne retournez pas les morceaux de viande pendant la cuisson

basse température

■ La taille, l'épaisseur et le type de morceaux de viande sont

des éléments déterminants pour les temps de saisie et de

cuisson basse température

■ La qualité de matière de la poêle et la puissance du foyer

peuvent influencer la durée de saisie

Le mode Basse température démarre uniquement lorsque le

compartiment de cuisson est refroidi.

1.Enfournez la plaque en verre ou en porcelaine sur une grille

au niveau 1 dans l'enceinte de cuisson afin de préchauffer la

plaque.

2.Activer le mode de fonctionnement Basse température.

Pendant la phase de chauffe (20 - 30 minutes) l'indication

“Attendez s´il vous plaît“ apparaît dans l'affichage de texte.

3.Dégraisser et dénerver la viande.

4.Bien saisir la viande de tous les côtés de façon à former une

croûte avec les arômes de la poêle.

5.Posez le morceau à cuire sur le plat en verre ou en

porcelaine quand le signal retentit et que l'affichage de texte

indique “En service“.

6.Retirer le morceau à cuire une fois le temps de cuisson

écoulé puis éteindre l'appareil.

Remarque : Une viande cuite à basse température ne

nécessite pas de temps de repos et peut sans problème être

maintenue au chaud à basse température.

Tableau basse température

Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Le

temps de saisie concerne la saisie dans une poêle chaude

contenant de la graisse.

Placez le magret de canard à froid dans la poêle et saisissez

d'abord le côté peau. Après la cuisson basse température,

gratiner sur le gril au niveau d'enfournement 3 à 250 °C

pendant 3 - 5 minutes.

Vous trouverez des informations sur la suite du traitement,

d'autres renseignements et recettes dans le livre de cuisine

correspondant.

les conseils et astuces

Saisie en

minutes

Basse tem-

pérature en

minutes

Porc

Filet, entier (env. 500 g) 5 - 6 100 - 120

Longe (env. 1 kg, 4 - 5 cm d'épais-

seur)

5 - 6 120 - 150

Médaillons (5 cm d'épaisseur) 3 - 4 45 - 60

Steaks de longe

(2 - 3 cm d'épaisseur)

2 - 3 30 - 45

Bœuf

Filet, entier (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200

Rosbif

(env. 1,5kg, 5-6cm d'épaisseur)

6 - 7 180 - 210

Hanche (6 - 7 cm d'épaisseur) 6 - 7 240 - 300

Médaillons (5 cm d'épaisseur) 3 - 4 60 - 80

Rumsteck (3 cm d'épaisseur) 3 - 4 50 - 70

Steak dans la hanche

(3 cm d'épaisseur)

3 - 4 50 - 70

Veau

Filet, entier (env. 800 g) 4 - 5 150 - 180

Noix

(env. 2kg, 8-9cm d'épaisseur)

6 - 7 360 - 420

Quasi

(env. 1,5kg, 4-5cm d'épaisseur)

6 - 7 240 - 300

Médaillons (4 cm d'épaisseur) 3 - 4 70 - 90

Agneau

Carré désossé (env. 200 g) 2 - 3 30 - 40

Gigot sans os, ficelé (env. 1 kg) 6 - 7 240 - 300

Volaille

Blanc de poulet (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120

Magret de canard (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**

Blanc de dinde (1 kg)* 4 - 5 150 - 180

Steaks de dinde (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60

* bien cuit

** respecter les recommandations

La viande cuite à

basse température

refroidit très vite

Servez-la dans des assiettes préchauf-

fées, accompagnée d'une sauce très

chaude.

Maintenir au chaud la

viande cuite à basse

température

Enclenchez le mode de fonctionne-

ment Maintien au chaud et réglez la

température sur 60 °C. Les petites

pièces de viande peuvent être mainte-

nues au chaud pendant 45 minutes

maximum et les grandes pièces de

viande jusqu'à 2 heures.

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