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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina es
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Sugerencias y consejos prácticos para el horneado
Pan y panecillos Accesorios Tipo calen-
tamiento
Temperatura en °C Duración en minutos
Pan con masa de levadura con 1,2 kg de
harina
Bandeja redonda para pizza 3 210-230 50-60
Torta de pan* Bandeja redonda para pizza 3 220-230 25-35
Panecillos Bandeja redonda para pizza 3 210-230 25-35
Panecillos de masa de levadura, dulce Bandeja redonda para pizza 3 200-220 15-25
* Colocar el molde directamente sobre el plato giratorio.
Desea hornear con una receta propia. Guiarse por las recetas de repostería similares que se facilitan en las tablas de horneado.
Desea utilizar un molde de silicona, vidrio, plás-
tico o cerámica para hornear.
El molde debe resistir un calor de hasta 250 °C. En estos moldes los pasteles no adquieren un
color tan tostado. Si conecta el microondas, se acorta la duración con respecto a los datos de la
tabla.
De este modo se comprueba si el pastel de masa
batida ya está en su punto.
Diez minutos antes de finalizar el tiempo de cocción indicado, pinchar con un palillo la parte más
alta del pastel. El pastel estará en su punto cuando en el palillo no quede masa adherida.
El pastel se desmorona. Utilizar la próxima vez menos líquido o disminuir la temperatura del horno 10 grados y prolongar
el tiempo de cocción. Tener en cuenta los tiempos de mezclado que se indican en la receta.
La tarta ha subido bien en el centro, pero en los
bordes tiene menos altura.
Sólo engrasar la base del molde desarmable. Después del horneado, extraer con cuidado el pastel
con la ayuda de un cuchillo.
El pastel sale demasiado tostado. Escoger una temperatura más baja y hornear el pastel un poco más.
El pastel está demasiado seco. Pinchar varias veces con un palillo el pastel ya terminado. A continuación, verter sobre éste unas
gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcohólica. Aumentar la próxima vez la temperatura
10 grados y reducir el tiempo de horneado.
El pan o el pastel (p. ej., pastel de queso) tiene
buen aspecto, pero por dentro es inconsistente
(líquido, con tiras de agua).
Emplear la próxima vez menos líquido y dejar el producto un poco más tiempo en el horno, a una
temperatura más baja. En caso de pasteles con guarnición húmeda, hornear primero la base de la
tarta o pastel. Esparcir a continuación sobre la base del pastel almendras picadas o pan rallado,
antes de poner la guarnición. Tener en cuenta las recetas y los tiempos de cocción.
La tarta no se desprende al volcar al molde. Una vez concluido el ciclo de horneado, dejar enfriar el pastel o la tarta entre 5 y 10 minutos. De
esta manera la tarta se desprende con más facilidad del molde. En caso de que el pastel o la tarta
continuara sin poder desprenderse, desprender cuidadosamente el borde de la tarta con la ayuda
de un cuchillo. Volcar nuevamente el molde y cubrirlo varias veces con un paño húmedo. La
próxima vez engrasar el molde y espolvorearlo adicionalmente con pan rallado.
Se ha medido con su propio termómetro la tem-
peratura del horno y constatado divergencias con
el valor indicado.
La temperatura del horno se mide de fábrica con un asado de prueba según el tiempo fijado en el
centro del compartimento de cocción. Todo recipiente o accesorio introducido en el horno influye
sobre los valores medidos, de modo que en las mediciones que se hagan personalmente, siempre
se tendrá que contar con ciertas divergencias respecto a dichos valores de referencia.
Entre el molde y la parrilla se generan chispas. Comprobar si el exterior del molde está limpio. Modificar la posición del molde en el comparti-
mento de cocción. Si no se soluciona, seguir horneando sin microondas. De esta manera el
tiempo de cocción se prolonga.
… 59 …

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