Bedienungsanleitung Neff C67M70N3 (Seite 39 von 44) (Portugiesisch)

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Assar lentamente

Neste capítulo encontrará informações

■ sobre como assar lentamente /

■ sobre truques e dicas

O processo de assar lentamente consiste em cozinhar de

forma lenta a baixa temperatura e, por isso, também é

denominado “cozinhar a baixa temperatura”.

Este processo é ideal para qualquer tipo de carne de primeira

(p. ex., pedaços tenros de vaca, vitela, porco, borrego e aves),

que necessitam de uma cozedura média/rosa ou no ponto. A

carne fica extremamente suculenta, tenra e macia.

Utilizar o modo de funcionamento “Assar

lentamente”

Ligue o modo de funcionamento “Assar lentamente” só

quando o interior do aparelho estiver totalmente arrefecido

(temperatura ambiente).

Se, depois de ligar o modo de funcionamento “Assar

lentamente”, aparecer no visor de texto “Não é possível” e na

indicação da temperatura alternadamente • ou œ e üüü, o

interior do aparelho ainda não está totalmente arrefecido.

Aguarde até o interior do aparelho estar arrefecido e depois

volte a ligar o modo de funcionamento “Assar lentamente”.

1. Introduza a travessa de vidro ou porcelana numa grelha no

interior do aparelho no nível 1, a fim de pré-aquecê-la.

2. Seleccione o modo Assar lentamente / e regule uma

temperatura entre os 70 e os 100 °C. Pré-aqueça o interior

do aparelho e, ao mesmo tempo, aqueça o recipiente.

Durante a fase de aquecimento (15 minutos) aparece

“Aguarde” no visor de texto.

3. Retire a gordura e os nervos da carne.

4. Salteie rigorosamente a carne de todos os lados para que se

forme uma crosta com aroma a fritura.

5. Se ouvir um sinal e no visor de texto aparecer a indicação

“Em funcionamento”, coloque a peça sobre a travessa de

vidro ou de porcelana no interior do aparelho.

6. Decorrido o tempo de cozedura, retire a peça e desligue o

aparelho.

Nota: A carne assada lentamente não necessita de repousar e

pode ser mantida quente, a baixa temperatura, sem qualquer

problema.

Respeite as seguintes indicações:

Notas

■ Utilize apenas carne fresca e limpa.

■ Utilize apenas carne sem osso.

■ Não utilize carne descongelada.

■ Também pode utilizar carne temperada ou marinada.

■ A qualidade do material da frigideira e a potência da zona de

cozinhar podem influenciar o tempo que é necessário para

saltear a carne.

■ Para assar lentamente, utilize sempre o nível 1.

■ Não cubra a carne enquanto esta estiver a cozinhar no

interior do aparelho.

■ Não vire a carne enquanto esta estiver a assar lentamente.

■ Para verificar se a carne está cozida, utilize uma termosonda.

Uma temperatura interna de 60 °C deve ser mantida durante

pelo menos 30 minutos.

■ Depois de assada lentamente, a carne apresenta sempre

uma coloração rosa no interior. Isto não é sinal de que o

tempo de cozedura tenha sido insuficiente.

■ O tempo que a carne demora a saltear e a assar lentamente

depende do tamanho, da espessura e do tipo de pedaços

utilizados.

■ Não use o modo de funcionamento “Assar lentamente”

juntamente com a função de relógio “Funcionamento de

selecção prévia”.

Assar lentamente

Notas

■ Os dados constantes na tabela são valores de orientação. O

tempo necessário para saltear refere-se à utilização de uma

frigideira quente com gordura.

■ Utilize um recipiente com tampa, p. ex., uma assadeira de

vidro. Coloque a assadeira na grelha.

/ Assar lentamente

Conselhos para assar lentamente

Assar lentamente Nível Tipo de

aqueci-

mento

Tempera-

tura em

°C

Tempo de

duração em

minutos

Aves

Peito de peru 1

80 240-270

Peito de pato sem

pele

80 110-140

Carne de vaca

para assar (p. ex.,

alcatra)

80 270-300

Lombo de vaca 1

80 150-180

Rosbife 1

80 180-220

Bifes vaca, 3 cm

de espessura

80 70-100

Carne de vitela

para assar (p. ex.,

rabadilha)

80 180-220

Lombo de vitela 1

80 80-100

Carne de porco

para assar (p. ex.,

lombo)

80 180-210

Lombinho de

porco

80 140-170

Carne de borrego

Lombo de borrego 1

80 40-70

A carne assada lenta-

mente não fica tão quente

como a carne assada de

modo convencional.

Para evitar que a carne assada

arrefeça demasiado depressa,

aqueça os pratos previamente e

sirva a carne com molhos muito

quentes.

Como manter quente a

carne assada lentamente.

Depois de assar lentamente,

reduza a temperatura para 70 °C.

Os pedaços de carne mais peque-

nos podem manter-se quentes até

45 minutos e os pedaços maiores

até 2 horas.

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