D-79
Allgemeine Tipps
Fisch anordnen:
Fischsteaks sollten in
der Runde
angeordnet werden,
sodass sich der
dickere Teil außen
befindet.
Ungleichmäßige oder
sehr dünne Fischfilets
sollten gerollt oder
zusammengeklappt
werden, um die
dünnen Teile zu
schützen. Ganze
kleine Fische (Hering,
Forelle, Makrele)
sollten Kopf an
Schwanz gelegt
werden.
Flüssigkeit: Fügen
Sie vor dem Garen ein
wenig Fischfond, Weißwein oder Zitronensaft
hinzu, etwa 2 bis 3 EL pro 500 g Fisch. Wenn
Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen, verlangsamt
sich der Garprozess, wenn Sie weniger
hinzufügen, beschleunigt er sich.
Salz: Salzen Sie den Fisch erst nach dem
Garen, da er sonst trocken wird. Sie können
jedoch vor dem Garen Pfeffer und Kräuter
hinzufügen.
Zusammensetzung des Fisches: Ein Filet
eines fetthaltigen Fisches (Heilbutt, Lachs,
Makrele) gart rascher als ein Filet eines
weißen Fisches (Seelachs, Wittling, Lengfisch).
Berücksichtigen Sie dies, indem Sie evtl. ein
wenig mehr Flüssigkeit zugeben oder die
Garzeit verringern.
Garen: Wenn der Fisch nicht mehr
durchsichtig ist und “blättert”, wenn man ihn mit
der Gabel auseinanderzieht, ist er gar.
Geräusche: Leise Geräusche während des
Garvorgangs sind normal. Sie entstehen wenn
der zwischen Fischfleisch und Haut befindliche
Dampf entweicht. Dieses Geräusch ist bei
fetthaltigen Fischen wie Lachs oder Makrele
häufiger zu hören. Sie können dies verringern,
indem Sie die Haut des Fisches an mehreren
Stellen einstechen.
Garzeit: Fisch gart sehr schnell in der
Mikrowelle. Kochen Sie ihn daher erst in letzter
Minute, damit Sie ihn nicht wieder aufwärmen
müssen.
Krustentiere: Krustentiere können so in den
Ofen gelegt werden, wie sie sind, müssen
jedoch herausgenommen werden, sobald sie
sich öffnen, da sie sonst trocken werden. Falls
sie gefüllt sind, hängt die Zubereitung und
Garzeit von der Art der Füllung ab.
Großer Fisch (mehr als 500 g): Es wird
empfohlen, den Fisch nach der Hälfte der
Garzeit zu wenden und Schwanz und Kopf mit
einem kleinen Stück Aluminiumfolie vor
übermäßigem Garen zu schützen. (Warnung:
Die Aluminiumfolie muss mehr als 2 cm
Abstand zu den Ofenwänden haben.)
Fischpäckchen: Sie können Fischpäckchen
auch in der Mikrowelle garen, wenn Sie die
Alufolie durch Backpapier ersetzen, das
mikrowellengeeignet ist.
Fisch und Krustentiere
