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SAUCE TOMATE
Cuisson : env. 25 min 4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol de 2 litres.
Faire suer dans le bol l’oignon, le céleri et la
carotte hachés dans l’huile d’olive à couvert
5 min sur 1000 W. Ajouter l’ail, le vin blanc
et les tomates concassées ainsi qu’une
pincée d’origan et de basilic. Cuire à
découvert sur 1000 W 5 min puis sur 600 W
env. 15 min. Passer au mixeur puis
assaisonner.
1 oignon, 1 tige de céleri,
1 carotte, 2 gousses d’ail,
1 boîte 4/4 de tomates pelées,
15 cl de vin blanc, origan, basilic,
sel, poivre, huile d’olive.
SAUCE HOLLANDAISE
Cuisson : 1 à 2 min 4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol d’1 litre.
Mettre dans le bol les deux jaunes d’œuf
mélangés à deux c. à s. d’eau froide. Cuire
15 à 20 s. sur 600 W. Sortir et fouetter
énergiquement. Recommencer 3 à 4 fois
jusqu’à obtention d’une émulsion crémeuse
qui ne retombe pas (le mélange ne doit
jamais dépasser 65° et encore moins
bouillir). Incorporer le beurre mou en
parcelles en fouettant puis ajouter le jus
d’un demi citron et rectifier l’assaison-
nement.
2 jaunes d’œuf,
150 g de beurre mou, 1/2 citron,
2 c. à s. d’eau froide, sel, poivre.
SAUCE VIN BLANC
Cuisson : 20 à 25 min 8 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol de 2 litres.
Concasser, puis laver les parures de
poisson. Rassembler dans le bol les
parures de poisson, l’oignon, les échalotes
et le poireau hachés plus le bouquet garni.
Mouiller avec le vin blanc. Compléter à
hauteur avec de l’eau. Cuire sur 1000 W 15
min. Égoutter, jeter les arêtes et la garniture
aromatique. Faire réduire le fumet à
découvert sur 1000 W (env. 8 min).
Lorsqu’il reste env. 10 cl de liquide, ajouter
la crème. Refaire bouillir à découvert sur
1000 W 6 à 8 min. Incorporer le beurre mou
en parcelles en remuant. Rectifier l’assai-
sonnement. Ajouter éventuellement un trait
de vin blanc fruité (vin d’Alsace par
exemple) avant de servir. Cette sauce
accompagne parfaitement la plupart des
poissons.
300 à 400 g de têtes de poisson
maigre et d’arêtes,
1 bouquet garni, 20 cl de vin blanc, 1 oignon,
1/2 poireau, 3 échalotes, 10 cl de crème,
150 g de beurre, sel, poivre.
BEURRE BLANC
Cuisson : 4 à 5 min 6 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol d’1 litre.
Pelez les échalotes, hachez-les très
finement. Mettez-les dans le bol avec du
sel, du poivre et le vin blanc ou le vinaigre ;
faites cuire à découvert 3 à 4 min sur 1000
W. Entre-temps, coupez le beurre en petits
cubes. Sortir le bol, incorporez rapidement
au fouet la moitié du beurre, faites chauffer
30 s. sur 440 W, puis incorporez en
fouettant le restant du beurre. Rectifiez
l’assaisonnement. Cette sauce ne doit plus
bouillir. Elle accompagne parfaitement les
poissons pochés. Peut se faire avec du vin
rouge (elle s’appelle alors beurre rouge).
200 g de beurre,
5 cl de vin blanc sec
ou de vinaigre de vin,
3 échalotes, sel, poivre.
