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• Faites cuire les frites en deux tournées de
cuisson:
- la première à 160° C (8 à 10 minutes)
- la seconde à 190° C (2-4 minutes).
Secouez le panier régulièrement au cours de la
seconde cuisson pour que les frites brunissent
uniformément.
Aliments surgelés
Les aliments qui sortent du congélateur ou du
compartiment freezer de votre réfrigérateur
(-16 à -18° C) refroidissent fortement la graisse ou
l’huile dans laquelle vous les plongez et absorbent
ainsi trop d’huile ou de graisse.
• Pour cette raison, ne mettez pas de trop
grosses quantités à la fois dans la friteuse.
• Laissez la friteuse atteindre la bonne
température (environ 15 à 20 minutes) avant
d’y plonger les aliments congelés. Pour cela,
placez le bouton de température sur la
position indiquée sur l’emballage du produit
surgelé. A défaut, choisissez la plus haute
température (190 °C).
Ces recommandations sont aussi valables pour
certains mets qui doivent être préparés avec
précaution, tels que les croquettes de viande.
Les frites surgelées sont pré-cuites et peuvent
être cuites en une seule fois: max.
250 g à 190° C pendant 5 minutes environ.
Les aliments surgelés contiennent souvent
beaucoup de glace. Il est préférable de les
laisser décongeler une demi-heure avant de les
frire. Secouez-les au-dessus de l’évier pour les
débarrasser autant que possible de l’excédent
d’eau et de glace.
Plongez doucement le panier et son contenu
dans la friteuse car les surgelés font bouillonner
la graisse chaude qui risquerait de déborder.
Recommandations
• Employez de préférence de la graisse végétale
ou de l’huile végétale contenant des acides
gras poly-insaturés.
• Renouvelez régulièrement la totalité de l’huile
ou de la graisse. Ne rajoutez jamais d’huile ou
de graisse fraîche dans la friture usagée.
• En général, l’huile et la graisse se dégradent
plus vite quand on y fait frire des aliments
riches en protéines (comme viande et poisson).
Si vous utilisez principalement votre friture pour
les pommes de terre et que vous la filtrez après
chaque utilisation, elle pourra servir
10 à 12 fois. Cependant, ne la gardez pas plus
de 6 mois. Il faut alors la jeter de la façon
Température Type d'aliment Quantités maximales Temps de
non congelé congelé cuisson *) (en min.)
160 °C Poulet (filet, pilon) 300 g 200 g 20-25
170 °C Croquettes au fromage 4 pcs. 3 pcs. 5
Beignets aux crevettes 4-5 pcs. 2-4
180 °C Beignets aux pommes 4-5 pcs. 4-5
Beignets au fromage 4-5 pcs. 2-4
Poisson pané 5 pcs. 3 pcs. 5
Boulettes de viande 10-13 pcs. 4-5
Moules 10-12 pcs. 2
1
⁄2-3
190 °C Beignets 3-4 pcs. 2-4
Doughnuts 3 pcs. 2 pcs. 6-8
Frites **) 350 g 250 g 5
Escalope farcie 2-3 pcs. 3-4
Croquettes de poisson 4 pcs. 3 pcs. 5
Croquettes de viande 4 pcs. 3 pcs. 5
Croquettes de
pommes de terre 4 pcs. 3 pcs. 5
Chips 350 g 250 g 5
Wiener Schnitzel 2 pcs. 2
1
⁄2
-3
*) Pour les aliments congelés, le temps de cuisson peut être plus long.
**) Pour les frites fraîches, voir le chapitre “pommes de terre frites”.
