24
tweede keer frituren de frituurmand zo nu en dan
uit de olie of het vet en schud de frites om.
- Diepvries frites zijn voorgebakken en kunnen dus in
één bakbeurt worden gefrituurd volgens de
aanwijzingen op de verpakking.
Diepvries etenswaren
Etenswaren uit de diepvries (-16 tot -18°C) koelen de
olie of het vet sterk af zodra ze daarin
ondergedompeld worden. Omdat ze niet direct
dichtschroeien kunnen de etenswaren te veel olie of
vet absorberen. Neem de volgende maatregelen om
dit te voorkomen:
- Frituur niet te grote hoeveelheden etenswaren
tegelijk (zie “Tabel”).
- Laat de olie of het vet ca. 15 minuten op
temperatuur komen voordat u de etenswaren erin
dompelt.
- Stel de temperatuurregeling in op de stand die in de
tabel in deze gebruiksaanwijzing of op de verpakking
van het product wordt aangegeven. Als deze
aanwijzingen ontbreken, kies dan een temperatuur
van 190°C.
• Laat de etenswaren bij voorkeur voor het frituren
gedeeltelijk bij kamertemperatuur ontdooien. Schud
zoveel mogelijk ijs en water van de etenswaren af.
• Laat de etenswaren behoedzaam in de olie of het
vet zakken; bevroren etenswaren kunnen de hete
olie of het vet hevig doen opborrelen.
Bijsmaakjes wegwerken
Bepaalde etenswaren, met name vis, kunnen tijdens
het frituren vocht verliezen dat in de olie of het vet
terechtkomt. Hierdoor kunnen de geur en smaak van
later te bereiden gerechten worden aangetast. Om dit
te voorkomen dient u het volgende te doen:
- Verwarm de olie of het vet tot 160°C. Gooi
vervolgens twee dunne sneetjes brood of een paar
takjes peterselie in de frituurpan. Wacht tot er geen
luchtbelletjes meer te zien zijn en neem het brood
of de peterselie uit de pan met behulp van een
spatel. De olie of het vet is nu weer neutraal van
smaak.
Gezond eten
Deskundigen op het gebied van gezond eten en
drinken adviseren plantaardige oliën en vetten die
onverzadigde vetzuren (bijvoorbeeld linolzuur)
bevatten. Deze oliën en vetten zult u echter vaker
moeten vervangen om hun goede eigenschappen te
behouden. Houd u zich hierbij aan de volgende
richtlijnen:
- Ververs de olie of het vet regelmatig. Wanneer u de
olie of het vet voornamelijk gebruikt om frites te
bakken, en het telkens na gebruik door een fijne
zeef of filter giet, kunt u de olie of het vet zo’n 10
tot 12 keer gebruiken.
- Gebruik de olie of het vet echter niet langer dan 6
maanden en volg in alle gevallen de aanwijzingen op
de verpakking.
• In het algemeen bederft olie of vet sneller wanneer
u eiwitrijk voedsel (zoals vlees en vis) frituurt.
- Voeg geen nieuwe olie of vet toe aan reeds
gebruikte olie of vet.
- Vervang in elk geval alle olie of vet wanneer het gaat
bruisen bij verwarmen, wanneer het sterk ruikt of
smaakt, of wanneer het donker van kleur en/of
stroperig wordt.
Milieu
Gebruikte olie of vloeibaar vet kunt u het best
afvoeren door het terug te gieten in de (hersluitbare)
plastic flessen van de verpakking. Gebruikt vast vet
kunt u afvoeren door het in de frituurpan (zonder
frituurmand) te laten stollen en het vervolgens met
behulp van een spatel uit te scheppen en in een krant
te verpakken.
De flessen olie of de krant met vet kunt u deponeren
in de container voor restafval (niet in de biobak) of
afvoeren volgens de voorschriften zoals deze in uw
land gelden.
Tabel
In deze tabel wordt voor verschillende soorten
etenswaren aangegeven wat de aanbevolen
hoeveelheid in één keer te frituren etenswaren is en
welke temperatuur en bereidingstijd u daarbij dient te
kiezen.
• Als op de verpakking van de etenswaren afwijkende
aanwijzingen worden gegeven, volgt u deze dan in
alle gevallen op.
