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weniger Temperatur benötigt man mehr Zeit
für die Abtötung von Keimen).
• Geflügel soll nicht im Ganzen gegart, sondern
nach Möglichkeit zerteilt werden. Verwenden
Sie z. B. Hähnchenbrust, Putenschnitzel, Pu-
ten-, Enten-, oder Gänsebrust ohne Knochen.
• Ungeeignet für Niedrigtemperatur-Garen sind
z. B. kurz gebratenes Fleisch und alle Gemü-
se, die nur kurz gegart werden sollen.
• Der Vorteil beim Niedrigtemperatur-Garen
ist, dass es zu sehr geringen Bratverlusten
kommt (ca. 5% Gewichtsverlust im Vergleich
zu ca. 30% bei konventioneller Methode).
Beim Niedrigtemperatur-Garen bleibt der
Braten saftig und zart. Braten lassen sich
bei
sehr
• Hinweis: Mit diesem Niedrigtemperatur-
gargerät ist ein scharfes Anbraten oder Grillen
nicht möglich! Fleisch, das außen braun
werden soll (Hähnchen etc.), sollte vor dem
Niedrigtemperatur-Garen scharf in einer
Pfanne angebraten werden. Es kann jedoch
auch nach der Garung kurz im Backofen mit
der Grillstufe gegrillt werden, damit es außen
braun und knusprig wird. Denn Niedrigtem-
peratur-Garen ist für langsame, schonende
Speisengarung bestimmt und nicht zum
schnellen Erhitzen, Bräunen oder Grillen.
niedrigen Temperaturen über
mehrere Stunden problemlos warmhalten,
ohne dass Qualitätsverlust auftritt.
• Hinweis: Ideal beim Niedrigtemperatur-Garen
ist ein zuverlässiges Garthermometer (auch
"Bratenthermometer", im Lieferumfang enthal-
ten) mit dem man die tatsächliche Kerntem-
peratur des Fleisches im Bratenkern ablesen
kann. Anleitung für den Gebrauch des Gar-
thermometers siehe Grafiken auf Seite 15.
Die Kontrolle der Kerntemperatur ist besonders
wichtig bei Fleischstücken, die rosa gebraten
werden sollen, wie z. B. Roastbeef oder Filet.
Bei Geflügel ist es generell ratsam, die Kern-
temperatur zu messen. Der Grund: Geflügel-
fleisch könnte bereits beim Einkauf von Bakte-
rien befallen sein (Salmonellen). Daher muss
es beim Garen eine Kerntemperatur von min-
destens 85 °C, jedoch besser darüber errei-
chen, damit solche Bakterien durch die Hitze
vollständig abgetötet werden können.
Verwenden Sie das Garthermometer, um die
erforderliche Kerntermperatur zu kontrollieren.
Das Garthermometer sollte mittig in das
Gargut eingesteckt werden (s. Beschreibung
Seite 15).
Wichtig: Fleisch muss gut abgehangen sein,
denn nicht abgehangenes Fleisch wird bei
langsamer Garung unter Umständen zäh.
Das Fleisch am Besten in einer Pfanne oder
einem Topf rundherum scharf bei hoher Hitze
anbraten. So schließen sich die Poren und
es tritt beim anschließenden Niedrigtempe-
ratur-Garen kein Fleischsaft mehr aus.
• Sie können ihr Gerät währenddessen auf ca.
80-90 °C vorheizen und das Fleisch dann auf
den niedrigen Metall-Rost in den Glasbehälter
legen. Stellen Sie dann die gewünschte Gar-
zeit ein. Das Fleisch gart langsam bei einer
Umgebungstemperatur von 70-80 °C, bis
die eingestellte Garzeit abgelaufen ist. Durch
diese Art des Garens bleibt der Fleischsaft im
Fleisch und verdunstet nicht.
• Bereiten Sie die Speisen, die Sie garen
wollen, nach Ihrem eigenen Geschmack
vor. Rezepte zum Würzen, Marinieren finden
Sie in handelsüblichen Rezeptbüchern.
• Knochen sollten aus Bratenstücken heraus-
gelöst werden, denn diese erhöhen die
Garzeit. Auch die Höhe (Dicke) des Bratens
beeinflusst die Gardauer und sollte ca. 5 cm
nicht überschreiten.
• Wenn Sie ein Rezept zum ersten Mal mit
Ihrem neuen Gerät ausprobieren, beobachten
Sie den Garvorgang durch die Glaswand.
Die Garzeit ist in diesem Gerät oft unter-
schiedlich
zu den Angaben in Rezeptbüchern
und kann deutlich davon abweichen.
• Achten Sie darauf, das Gargut gleichmäßig
auf den Metall-Rosten im Glasbehälter zu
verteilen, um gleichbleibende Luftzirkulation
zu gewährleisten. Die Speisen sollten deshalb
immer auf die Metall-Roste gelegt werden.
… 8 …

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