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Primera EBB 010 Seite 18

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PRÉPARATION DE LA PÂTE
Petits gâteaux en pâte levée
Si vous voulez, posez un abricot au milieu avant la cuisson.
Saupoudrez les gâteaux cuits et refroidis de sucre en poudre.
9 pièces 12 pièces
Lait 100 ml 200 ml
Sel 3/4 PC 1 PC
Eau 30 ml 45 ml
Beurre 30 g 45 g
Œuf 1 1+
jaune d’œuf
Farine type 405 350 g 450 g
Sucre 1 1/2 GC 2 GC
Levure sèche 3/4 PC 1 PC
Programme: DOUGH
Former la pâte comme voulu ou la préparer pour en faire des
petits gâteaux à la cannelle comme suit :
Beurre liquide / Margarine 50 g 100 g
Sucre 50 g 100 g
Zimmet 1/2 PC 3/4 PC
Glace de sucre à volonté
Retirer la pâte du récipient de cuisson et bien la pétrir. L’étaler
sur une surface de travail enfarinée en un rectangle et répartir le
beurre mou sur la pâte. Mélanger le sucre à la cannelle,
saupoudrer au-dessus du beurre.
Étaler la pâte en partant du côté large. Bien plier les bords.
Couper le rouleau en morceaux, et les déposer sur une tôle en
les espaçant bien. Laisser reposer 40 min. environ.
Cuire au four préchauffé à 190° C pendant 25 à 30 min.
Saupoudrer de glace de sucre à l’état chaud.
Pain brioché aux amandes
Ingrédients pour un pain d’un poids de 1000g
Lait 125 ml
Beurre liquide 125 g
Œuf 1
Rhum 3 GC
Farine type 1050 500 g
Sucre 100 g
Citronnat 50 g
Orangeat 25 g
Amandes concassées 50 g
Raisins de Smyrne 100 g
Sel 1 Prise
Zimmet 2 Prises
Levure sèche 2 1/2 PC
Programme: DOUGH
Enlever la pâte du récipient, la presser pour en faire une brioche.
Cuire à 180° C (four à air chaud 160° C) d’1 heure à 1 :15 environ
(plus grande quantité).
Baguettes
Moyen Grand
Eau 375 ml 550 ml
Levain de blé séché 25 g 50 g
Sel 1 PC 1 1/2 PC
Sucre 1 PC 1 1/2 PC
Farine type 550 525 g 700 g
Farine de blé dur 75 g 100 g
Levure sèche 1 PC 1 1/4 PC
Programme: DOUGH
Répartir la pâte faite en 2 - 4 morceaux, en former des longues
miches et laisser reposer 30 - 40 minutes. Entailler la face
supérieure en diagonale et cuire au four.
Pizza de blé complet
2 Pizzas 3 Pizzas
Eau 150 ml 225 ml
Sel 1/2 PC 1 PC
Huile d’olive 2 GC 3 GC
Farine de blé complet 300 g 450 g
Germes de blé 1 GC 1 1/2 gGC
Levure sèche 3/4 PC 1 PC
Programme: DOUGH
Aplatir la pâte, la mettre dans un moule rond et laisser reposer 10
minutes. Répartir la sauce de pizza sur la pâte et ajouter les
ingrédients choisis. Cuire 20 minutes.
Brioches
9 pièces 12 pièces
Œuf 1 2
remplir eau ou lait jusqu’à 225 ml 300 ml
Beurre/Margarine 55 g 75 g
Sel 1/2 PC 3/4 PC
Sucre 40 g 50 g
Farine type 405 400 g 540 g
Levure sèche 3/4 PC 1 1/4 PC
Programme: DOUGH
Sortir la pâte du récipient, la travailler et la répartir en morceaux
comme indiqués ci-dessus.
Faire de chaque morceau 1 grande boule et 1 petite boule.
Mettre les grandes boules dans des petits moules beurrés. Poser
la petite boule au dessus. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle
double sa taille.
Battre l’œuf avec un peu de sucre, répartir sur les brioches et
cuire.
… 18 …

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