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Primera EBB 010 Seite 17

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PRÉPARATION DE LA PÂTE
Le programme DOUGH (pâte) n’offre logiquement pas
différents degrés de cuisson. Nous vous indiquons toutefois
différentes quantités qu’il vous est possible de préparer.
Voici quelques recettes :
Dans votre machine à pain, le programme DOUGH (pâte)
vous permet de préparer facilement la pâte, de la compléter
par la suite et de la cuire au four.
Ajouter les ingrédients au cours du second pétrissage dès
que le signal sonore retentit.
Croissants
14 pièces
Œuf 1
remplir eau ou lait jusqu’à 225 ml
Beurre 60 g
Sel 1 PC
Sucre 2 GC
Mehl Type 405 400 g
Trockenhefe 1 PC
Programme: DOUGH
Sortir la pâte du récipient, bien la pétrir, la laisser lever et la
retravailler.
La mettre au frigidaire sans la couvrir pendant 30 min.
Étaler la pâte au rouleau sous forme de rectangle, et répartir du
beurre fondu (en évitant la bordure). Plier la pâte trois fois (comme
une lettre). Répéter cette opération trois fois de suite.
Placer la pâte dans un sachet en plastique pendant au moins 1
heure ou pendant toute la nuit dans le frigidaire.
Étaler la pâte au rouleau sous forme de rectangle et la couper en
9 (18) carrés. Couper chaque rectangle en diagonale.
Étaler en souplesse les triangles en partant du côté large, les
poser sur une tôle beurrée.
Répartir un œuf battu sur la pâte et cuire pendant 20 minutes
dans le four préchauffé à 190° C. Ne pas ouvrir le four pendant la
cuisson !
Gâteau pause-café
Ingrédients pour un moule de 22 cm 26 cm
Lait 170 ml 225 ml
Sel 1/4 PC 1/2 PC
Jaune d’œuf 1 1
Beurre / Margarine 10 g 20 g
Farine type 550 350 g 450 g
Sucre 35 g 50 g
Levure sèche 3/4 PC 1 PC
Programme: DOUGH
Retirer la pâte du récipient, la retravailler et l’aplatir.
L’étaler pour obtenir une forme ronde ou carrée et répartir sur la
pâte :
Beurre, fondu 2 GC 2 GC
Sucre 75 g 100 g
Cannelle concassée 1 PC 1 1/2 PC
Noix hachées 60 g 90 g
Glace de sucre si voulu
Répartir le beurre sur la pâte.
Mélanger le sucre, la cannelle et les noix dans un récipient et
répartir sur la pâte.
Laisser lever à un endroit chaud pendant 30 minutes et cuire.
Bretzels
Verser tous les ingrédients dans le récipient à l’exception de l’œuf
et du gros sel.
9 pièces 12 pièces
Eau 200 ml 300 ml
Sel 1/4 PC 1/2 PC
Farine type 405 360 g 540 g
Sucre 1/2 PC 3/4 PC
Levure sèche 3/4 PC 1 PC
1 œuf (légèrement battu) à étaler sur la pâte
Gros sel pour saupoudrer
Programme: DOUGH
Presser la touche START/STOP dès que le signal sonore retentit
et « 0 :00 » apparaît sur l’afficheur.
Préchauffer le four à 230° C.
Répartir la pâte en morceaux et former de chaque morceau un
rouleau mince et long.
En faire des bretzels et les poser sur une tôle beurrée ou graissée.
Étaler l’œuf battu sur les bretzels et saupoudrer de gros sel.
Cuire au four préchauffé à 200° C pendant 12 à 15 minutes.
Petits pains de son
9 pièces 12 pièces
Eau 325 ml 430 ml
Sel 1 PC 1 1/2 PC
Beurre / Margarine 30 g 40 g
Poudre de lécithine pure* 5 g 8 g
Farine type 1050 400 g 600 g
Son de blé 75 g 100 g
Sucre 1 PC 1 1/2 PC
Levure sèche 1 PC 1 1/4 PC
Programme: DOUGH
Retirer la pâte à la fin du programme.
Travailler la pâte et en faire des petits pains qu’on laisse de
nouveau lever.
Cuire au four préchauffé à 200° C.
* La poudre de lécithine pure est un émulsifiant naturel qui
augmente le volume du pain, rend la mie tendre et la ramollit et
prolonge la durée de conservation.
… 17 …

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    • Ich backe mehrmals mit dem Brotbackautomat EBB 010 und habe überhaupt kein Problem mit der Entfernung des Brotes aus der Form. Ich stulpe die Brotform einfach um und lasse sie aus ca. 15 cm Entfernung auf eine harte Oberfläche (Schneidbrett) fallen. Dann hebe ich die Form in die Höhe und das Brot bleibt auf dem Schneidbrett liegen. Mein Tipp: Bitte bestreiche die Innenseiten der Backform vor dem Hineingeben des Brotteiges einfach mit Öl. Ich nehme dazu ein ganz gewöhnliches Maiskeimöl. Damit ist das Problem für immer gelöst. Lieben Gruß Fritz Froihofer Beantwortet 15-2-2016 22:46

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