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Princess 1938 Seite 22

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Der Milchzucker (Laktose) befördert das Aufgehen. Mit Buttermilch wird ein helleres Brot gebacken,
das länger frisch bleibt.
ZUCKER
Zucker ist nur teilweise für den Aufgehprozess wichtig; in noch höherem Maße bestimmt er den
Geschmack des Brotes. Anstelle von Zucker kann auch Honig oder Sirup verwendet werden. In der
Brotbackmaschine keinen groben oder Kandiszucker verwenden. Dadurch kann die Antihaftbeschichtung
beschädigt werden. Für das Backen keine künstlichen Süßstoffe verwenden. Diese Stoffe sind im
Allgemeinen nicht gut hitzebeständig.
FETTE
Fett ist eigentlich ein Backmittel. Man braucht es nicht unbedingt, aber das Brot gelingt besser,
wenn man Fett verwendet. Fett macht den Teig geschmeidiger und sorgt dafür, dass er
besser aufgeht. Darüber hinaus verschließt Fett das Glutennetz, so dass das gebildete Kohlendioxid „fest
gehalten“ wird. Das Brot wird dadurch zarter und bleibt länger frisch.
Es eignen sich verschiedene Fettsorten. Mit Öl (Sonneblumen- oder Olivenöl), Butter und Margarine wer-
den prima Ergebnisse erzielt. Von Öl wird die Rinde etwas weicher. Margarine ergibt eine knusprigere
Rinde und kommt außerdem dem Aufgehprozess zugute. Wenn man Kräuterbrot backt, kann Öl mit einer
Geschmacksrichtung, wie Walnuss-, Knoblauch- oder Basilikumöl, eine besondere Note hinzufügen.
TEMPERATUR
Wenn die Zutaten in die Backform gefüllt werden, sollten sie am besten Zimmertemperatur haben. Nie
eine zu warme Flüssigkeit verwenden. Dadurch kann die Wirkung der Hefe zunichte gemacht werden.
HILFSMITTEL UND TIPPS
Auf einem Gitter abkühlen lassen
Das Brot nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen. So kann die Hitze auf allen Seiten
entweichen.
Nach dem Abkühlen schneiden
Selbst gebackenes Brot lässt sich erst nach dem Abkühlen gut schneiden. Wenn das Brot noch warm ist,
kann man es nur mit einem elektrischen Messer, beispielsweise dem Princess 2952 Silver Electric Knife,
richtig schneiden.
Brot aufbewahren
Selbst gebackenes Brot - nach vollständigem Abkühlen - am besten in ein Geschirrtuch wickeln. Dann
bleibt die Rinde knusprig. Auch spezielle Brotbeutel aus Papier sind dafür geeignet. In Kunststoffbeuteln
und im Kühlschrank wird die Rind weich.
Brot einfrieren
Selbst gebackenes Brot lässt sich gut einfrieren, natürlich erst wenn es vollständig abgekühlt ist. Es ist
praktisch, das Brot in Tagesportionen einzufrieren.
Am besten bei Zimmertemperatur auftauen lassen. In der Mikrowelle trocknet Brot schnell aus. Einfrieren
ist also möglich, allerdings leidet dabei immer die Qualität des Brotes.
Dunkleres Brot
Für eine dunklere Farbe kann zum Mehl 1 Esslöffel Kakaopulver hinzugefügt werden. Dadurch wird der
Geschmack kaum beeinflusst.
Knusprigere Rinde
Damit die Rinde knuspriger wird, das Brot nach dem Backen noch 10 oder 15 Minuten während der
Warmhaltephase in der Maschine belassen.
Wenn der Brotteig aus der Form quillt
Der Aufgehprozess kann durch das Sichtfenster beobachtet werden. Normalerweise ist davon abzuraten,
den Deckel während des Aufgehens zu Öffnen. Das Brot kann dann nämlich zusammenfal-
len. Wenn der Teig allerdings aus der Form quillt und am Sichtfenster klebt (kann auch
noch während des Backens geschehen), den Deckel kurz anheben. Der Teig fällt dann
etwas zusammen.
Ein kompaktes, kleines Brot
Zu viel Flüssigkeit ergibt ein kleines, flaches Brot. Der Teig geht dann nicht richtig auf,
weil er zu nass ist. Es kann auch sein, dass die Hefe zu alt war.
Zu trockenes Brot
Zu wenig Flüssigkeit ergibt ein zu trockenes Brot. Dann (etwas) mehr Wasser oder Milch
verwenden. Ist das Brot nach dem Backen in Ordnung, trocknet es danach aber schnell aus,
etwas mehr Öl oder Butter hinzugeben.
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