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ProfiCook DR 1116 Seite 28

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Fruta
• Se recomienda utilizar fruta madura, ya que contie-
ne un alto nivel de azúcar natural. Si la fruta está
verde, a menudo, tiene un sabor amargo después
de secarse.
• Lave y seque la fruta.
• En el caso de que haya, quite las pepitas, los hue-
sos y los trozos con golpes.
• Las frutas con piel encerada por naturaleza, como
las uvas o las ciruelas, se pueden escaldar previa-
mente en agua hirviendo. Esto acorta el tiempo de
deshidratación.
• Corte las frutas más grandes en rebanadas del mis-
mo grosor (3 - 6 mm). Corte por la mitad la fruta de
tamaño medio.
• Es normal que los colores intensos de algunas fru-
tas, como las manzanas o los plátanos, se vuelvan
más oscuros cuando se deshidratan. Puede preve-
nir esto dejando en remojo, previamente, las reba-
nadas de fruta durante 2 minutos en jugo de limón
o de piña. Seque después la fruta cuidadosamente
con servilletas de papel.
Verdura
• Lave bien la verdura.
• Córtela en rodajas o trozos de unos 6 mm.
• Escalde la verdura 1 - 2 minutos en agua hirvien-
do. Luego, se recomienda introducirla en agua con
hielo. De este modo, conserva el color, el sabor y
la textura.
• Después, seque la verdura cuidadosamente con
una servilleta de papel.
Carne
• La carne magra y tierna es más adecuada para la
deshidratación.
• Lave y seque la carne.
• Quite la piel, los tendones y la grasa de la carne.
• Córtela en tiras nas de 2 - 4 mm. RECOMENDA-
CIÓN: Es más fácil cortar la carne en tiras nas
cuando está parcialmente congelada. O haga rollos
de carne.
• Corte las tajadas en tiras nas de 2 - 3 cm.
• Macere la carne con una mezcla de condimentos
a gusto. Deje la carne macerar en el frigoríco al
menos durante unas 6 - 8 horas.
• Antes de colocar la carne en el deshidratador, es-
trújela para eliminar el líquido. Séquela con serville-
tas de papel.
Pescado
• Una vez limpio el pescado, divídalo longitudinal-
mente.
• Filetee el pescado grande y córtelo en tiras. No le
quite la piel, para que las tiras se mantengan unidas.
• Séquelo con servilletas de papel.
Hierbas
• Corte las hierbas preferiblemente una mañana que
no llueva. Deben haber estado expuestas al sol, al
menos, 1 o 2 días antes de cortarlas. Por la mañana
temprano, por la noche y los días lluviosos las hier-
bas tienen menos aroma.
• Si es posible, no lave las hierbas. Sacúdales solo el
polvo. Si lava las hierbas, séquelas con servilletas
de papel.
• Pique las hierbas lo menos posible. Coloque los
tallos enteros en las bandejas de rejilla del deshi-
dratador.
• Algunas hierbas no son adecuadas para el secado,
ya que pierden rápidamente su sabor después de
cortarlas (por ejemplo, el apio, la borraja, la acedera
o el berro). Es mejor congelar estas hierbas.
• Las siguientes hierbas se enumeran desde mode-
radamente buenas hasta muy adecuadas: perejil, al-
bahaca, eneldo, cebollino, bálsamo de melisa.
• Las hierbas siguientes son muy apropiadas: artemi-
sa, ajedrea, mejorana, orégano, romero, salvia, to-
millo, manzanilla, menta, lavanda, aspérula olorosa.
Temperaturas y tiempos de deshidratación
Alimento
Temperatura
en °C
Tiempo de
deshidratación en
horas
Frutas
55 - 65
5 - 21
Piña 10 - 21
Manzana 5 - 12
Albaricoque 10 - 18
Plátano 8 - 12
Pera 8 - 12
Dátil 5 - 7
Higo 5 - 7
Mango 10 - 20
Naranja 8 - 20
Ciruela 10 - 18
Uva 12 - 21
… 28 …

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