Gefüllte Paprikaschoten
4 mittelgroße Paprikaschoten
400 - 500 g Hackepeter bzw. Hackfleisch gemischt (Schwein und Rind)
1 Ei
1 EL Knoblauchsenf
1 TL gehackte grüne Pfefferkörner
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
1 TL gehackter Kümmel und Majoran
2 EL gehackte Petersilie
1/2 eingeweichtes Brötchen
40 g Speck
Fett oder Öl
Von Paprikaschoten Deckel abschneiden, entkernen und weiße Scheidewände entfernen. Schoten
gründlich waschen. Das Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, 1 Ei, Knoblauchsenf, Gewürze und
gehackte Petersilie dazugeben und alles gut vermengen. Fertige Masse in Paprikaschoten füllen und
im heißen Speckfett oder Öl bräunlich anbraten. Danach Pfanne in die obere Hälfte des Ofens ins
Wasserbad stellen. Den Garspieß in die Mitte des unteren Drittels der größten Schote einstecken.
Nach Erreichen der Kerntemperatur Soße abbinden und mit Petersilienkartoffeln servieren.
Garvorschlag:
Garung in der Wasserschale
Gartemperatur zwischen 95 und 130°C
Kerntemperatur zwischen 68 und 75°C
für Menügarung geeignet
Fisch
Gefüllter Barsch oder Dorsch mit Fenchel
2 küchenfertige Barsche bzw. Dorsche, je ca. 600 g
Zitronensaft
4 Stängel Petersilie
2 EL Kräuter
Salz, Pfeffer
3-4 EL Olivenöl
2 Fenchelknollen
Frische, ausgenommene Fische unter fließendem kalten Wasser säubern und trocken tupfen. Innen
und außen mit Zitrone beträufeln und mit Kräutern und Gewürzen einreiben. Fenchel putzen, kurz mit
kaltem Wasser abwaschen und in längliche Stücke schneiden. Fische mit Fenchel und Petersilie
füllen. Öl in der Pfanne erhitzen und den Fisch beidseitig braun anbraten. Pfanne in den Ofen stellen.
Garprüfer in die Mitte des Fisches einstechen. Nach der Garung Fisch für 4-6 Minuten ohne Garprüfer
knusprig grillen.
Dazu kann man Petersilienkartoffeln und Specksalat reichen.
Garvorschlag:
Unter-/Oberhitze zwischen 100 und 130°C, jedoch bis 170°C möglich
Kerntemperatur zwischen 68 und 70°C
Garung in der Wasserschale möglich
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