Bratwürste werden schon vor dem Grillen angestochen, damit sie nicht aufplatzen.
Fleisch schmeckt besonders gut, wenn es vorher einige Zeit in Marinade eingelegt
wurde.
Nach Möglichkeit sollte das Grillgut schon 1/2 Stunde vorher aus dem Kühlschrank
genommen werden. Es brät dann schneller und Sie vermeiden, daß dickeres Fleisch
innen kalt bleibt.
FONDUE
Gemischtes Fleisch Fondue
200 g Rinderlet
200 g Schweinelet
200 g Kalbeisch
200 g Hühnerbrust
200 g Kalbsleber
60 g fetter Speck
Wickeln Sie alle Fleischsorten getrennt in Folie und lassen sie im Gefriergerät
ca. 20 Minuten anfrieren. Waschen und trocknen Sie die Frühlingszwiebeln, den
Salat und die Petersilie, zerpücken Sie den Salat leicht. Schneiden Sie alle
Fleischsorten – am besten mit der Brotmaschine oder dem Elektromesser – in
hauchdünne Scheiben. Richten Sie es mit dem vorbereitetem Gemüse an.
Bringen Sie die Hühnerbrühe im Fonduetopf zum Kochen. Schneiden Sie den Speck
in feine Würfel und kochen ihn im Fonduetopf. Schmecken Sie die Brühe mit der
Sojasauce und dem Sherry ab. Die Brühe muß leicht kochen, während Sie das
Fleisch und das Gemüse darin garen.
Käse Fondue
300 g Emmentaler, grobgerieben
300 g Greyerzer, grobgerieben
750 g Schwarz- oder Weißbrot
1 Knoblauchzehe
nach Bedarf 1 TL. Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle, Muskat
3/10 l spritziger Weißwein
2-3 Gläschen Kirschwasser
3 TL Speisestärke
Halbieren Sie die Knoblauchzehe und reiben Sie den Fonduetopf damit aus. Gießen
Sie den Wein hinein und lassen Sie ihn aufkochen. Fügen Sie den Käse mit einem
Holzlöffel mit Loch zu, rühren Sie in Form einer Acht, damit keine Klumpen entstehen.
Falls der Wein zu wenig Säure hat, geben Sie etwas Zitronensaft dazu, so dass der
Käse sich besser auöst. Speisestärke mit Kirschwasser verrühren, unter den Käse
rühren bis das Fondue glatt und gebunden wird. Nun muss es weiterkochen, die
Gäste rühren mit einem Brotstück an der Gabel weiter bis mit dem Essen begonnen
wird. Jeder Gast taucht seine Brotwürfel in die Käsecreme. Am Schluß die Kruste in
der Mitte des Topfes mit der Fonduegabel lösen.
5
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Kopf Salat
1/2 Bund Petersilie
1 EL Hühnerbrühe
3 EL Sojasauce
4 EL Sherry
6
Wurst Fondue
600 g roher Schinken am Stück
4 grobe Bratwürste
4 Oberländer Würste
1 kg ungehärtetes Panzenfett
Schneiden Sie den Schinken und die Wurst in Würfel, 2-3 Würfel auf die Fondue-
gabeln spießen. Verteilen Sie den Rest auf die Teller. Bringen Sie das Fett im
Fonduetopf zum Sieden und lassen Sie die Würfel im Fett garen.
Fischstäbchen Fondue
20 Stück tiefgekühlte Fischstäbchen
1 kg ungehärtetes Panzenfett
Verteilen Sie die in 4 Teile geschnittenen Fischstäbchen auf die Teller.
Bringen Sie das Fett im Fonduetopf zum Sieden. Tauchen Sie die Fischstückchen ins
heiße Fett und lassen sie knusprig braten.
Fisch Fondue
600 g fester Meersch ohne Gräten
4 große geschälte Scampi
4 große geschälte Krevetten
8-12 gekochte Miesmuscheln
3 Salbeiblätter
1 Zwiebel mit Nelke und
Lorbeerblatt besteckt
6 Pfefferkörner
Schneiden Sie das Fischeisch in Würfel und richten es mit den Meeresfrüchten an.
Bouillon zubereiten und die mit Nelke und Lorbeerblatt besteckte Zwiebel darin
aufkochen. Übrige Gewürze dazugeben und zugedeckt 30 Min ziehen lassen. Geben
Sie den Wein zum Sud und nehmen Sie die Gewürze heraus.
Die Gäste spießen Fisch oder Meeresfrüchte auf, oder benutzen das Bouillon-Körb-
chen, und kochen sie in der Bouillon. Verfeinern Sie zuletzt den Fischsud mit Anis-
schnaps bzw. Cognac und Rahm und servieren ihn in Suppentassen.
Mokka Fondue
200 g Vollmilch-Schokolade
1/8 l heißer starker Kaffee
3 EL Sahne
3 EL Cognac
1/2 TL Zimtpulver
Füllen Sie den heißen Kaffee in den Fonduetopf, zerbrechen Sie die Schokolade
in kleine Stücke und lassen diese im heißen Kaffee schmelzen. Rühren Sie beides
mit einem hölzernen Löffel cremig. Geben Sie Sahne, Cognac und Zimt dazu und
verrühren alles gleichmäßig. Zum Auftunken eignen sich: Marshmallows, Würfel von
Sandkuchen, Kekse, Plätzchen, Ananasstückchen oder Prsichschnitze.
1 Bund Petersilie
1/2 TL Dill
Salz
1/2 l Gemüsebouillon
1 l herber Weißwein
1 EL Anisschnaps oder Cognac
2 EL Rahm
