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Vegetarisches Raclette
4 Eier
2 Kugeln Mozzarella (je 125g)
1 Bund Basilikum
Kochen Sie die Eier etwa 10 Minuten, schrecken Sie diese dann mit eiskaltem
Wasser ab und pellen sie. Schneiden Sie die Eier in gleichmäßige Scheiben und
richten sie auf einer Platte an. Mozzarella abtropfen lassen, dann erst in Scheiben,
anschließend in Würfel schneiden. Waschen Sie das Basilikum und schütteln es
trocken. Zupfen Sie nun die Blättchen ab und schneiden sie in feine Streifen.
Mischen Sie die Streifen mit dem Olivenöl unter die Mozzarella Würfel. Würzen Sie
anschließend alles mit Salz und Pfeffer. Waschen Sie die Tomaten und schneiden
sie in etwa 1/2 cm dicke Scheiben, entfernen Sie dabei den Stielansatz.
Legen Sie die Eischeiben abwechselnd mit den Tomatenscheiben in die Pfännchen
und würzen sie mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie darauf die Mozzarella-Basilikum-
Mischung. Dann überbacken bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Exotisches Raclette
2 große reife Mango
8 cl Kokoslikör
200 g Vollmilch Schokolade
6 EL Kokosocken
Schälen Sie die Mango. Schneiden Sie das Fruchteisch mit einem sehr scharfen
Messer in etwa 1 cm dicke Spalten, rund um den Kern. Legen Sie die Mangospalten
nebeneinander auf eine Platte und überziehen sie mit dem Kokoslikör.
Lassen Sie die Mangoscheiben im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen.
Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke, geben Sie die Stückchen in eine
Schüssel um sie in einem Wasserbad zu schmelzen. Das Wasser darf dabei nicht
kochen, da sonst die Schokolade gerinnt. Zum Schluß mischen Sie 4 Eßlöffel
Kokosocken unter die Schokolade. Verteilen Sie die Mango in die Raclette-
pfännchen und überziehen sie mit der Schokosauce. Das ganze etwa 6 Minuten
garen und mit den restlichen Kokosocken bestreuen.
Orangen Raclette
4 große Orangen
6 cl Orangenlikör
6 mittelgroße Bananen
Schälen Sie die Orangen mit einem scharfen Messer so, daß die weiße Innenhaut
ganz entfernt wird. Schneiden Sie dann das Fruchteisch sorgfältig aus den Häut-
chen. Legen Sie die Orangenstückchen nebeneinander auf eine Platte und träufeln
den Orangenlikör gleichmäßig darüber. Lassen Sie es ca. 10 Minuten zugedeckt
ziehen. Schälen Sie die Bananen und schneiden sie in dicke Scheiben.
Geben Sie die Scheiben in eine Schüssel und beträufeln sie mit Zitronensaft, damit
das Fruchteisch nicht braun wird. Drücken Sie nun die Bananenscheiben mit
einer Gabel zu Mus. Mischen Sie die Creme double und die Hälfte der Pistazien
unter. Legen Sie die Orangen in die Raclettepfännchen und verteilen die Bananen-
creme darauf. Zum Schluß streuen Sie die restlichen Pistazien darüber, dann
überbacken.
1 EL Olivenöl
Salz / schwarzer Pfeffer gemahlen
350 g kleine Tomaten
4 EL Zitronensaft
6 EL Creme double
50 g grüne Pistazien, grob gehackt
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SAUCEN
Zigeuner Sauce
1 gewürfelte Zwiebel
2 feingehackte Sardellenlets
4 EL Tomatenketchup
1 TL scharfer Senf
Zwiebel und Sardellenlets mit dem Ketchup, Senf, Öl und der Petersilie verrühren.
Dann mit Salz, Pfeffer, Paprika und Schnittlauch abschmecken.
Würzige Quarksauce
200 g Quark
1/2 TL Paprika
1/2 TL Senf
1/2 TL Currypulver
Reiben Sie die Zwiebel und den Sellerie fein und mischen alle Zutaten zusammen.
Kräuter Sauce
1 EL gehackter Kerbel
1 EL gehackte Petersilie
1 EL kleingeschnittener Schnittlauch
Mischen Sie die frischen Kräuter unter die Mayonnaise und servieren Sie den Dip sofort.
Orangen Sauce
200 g Sauerrahm
Saft von 1 Orange
1/2 TL Orangenschale
Verrühren Sie alle Zutaten gut miteinander.
Erdnuss Sauce
1 EL Kokosmilch
1 TL rote Currypaste
3 EL Erdnusspaste
Erwärmen Sie den 1 EL Kokosmilch in einer Pfanne. Geben Sie die Curry- und
Erdnusspaste dazu und verrühren alles gut mit dem Schneebesen. Fügen Sie
anschließend die Kokosmilch und den Zucker bei und kochen alles kurz auf.
DIPS
Spanischer Dip
4 Oliven
1 Sardellenlet
4 EL Mayonnaise
Hacken Sie die Oliven und das Sardellenlet klein. Rühren Sie die klein gehackten
Zutaten unter die Mayonnaise. Schmecken Sie den Dip mit der geriebenen Zwiebel ab.
2 EL Öl
1 EL Petersilie
Salz, Pfeffer, Paprika
frischer Schnittlauch
1 Prise Pfeffer
1 Stück Sellerie
1 kleine Zwiebel
1/2 EL gehackter Estragon
200 g Mayonnaise
1 EL bittere Orangenkontüre
4 Tropfen Tabasco
Salz/Pfeffer
1/2 Dose (ca. 200 ml) Kokosmilch
1 EL Zucker
2 EL klein gehackte eingelegte
Paprikaschoten
1 TL geriebene Zwiebel
