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para mantener la comida caliente, pero solo después de haberla cocinado por completo en la olla de
cocción lenta.
PRECAUCIÓN: No utilice la posición 1 para calentar comida.
GENERAL
• Descongele los alimentos congelados completamente antes de añadirlos a la olla.
• Dore la carne y rehogue las verduras en una sartén o en la cazuela.
• Puede utilizar la cazuela para sellar, dorar, saltear o freír —solo en placas de gas y eléctricas— antes
de usar la olla de cocción lenta.
Carne
• Al asar la carne, los jugos no saltan ni se evaporan, por lo que se retiene el sabor y el valor nutritivo.
El tiempo de cocción depende del tamaño y la forma de la pieza de carne, así como de la proporción
de magro, grasa y hueso. La experiencia pronto le ayudará a valorar estos factores.
• Evite emplear carne que tenga una alta proporción de grasa o retire el exceso de grasa.
Aves
• Lave y seque el ave y sazónela por dentro y por fuera.
• Tueste la piel en su propia grasa o con un poco de aceite para cocinar en una sartén grande.
Pescado
• Para mantener el sabor y la textura, el pescado no se debe cocinar durante mucho tiempo.
• Unte la base de la cazuela con aceite de oliva.
• Limpie y lave el pescado. Séquelo e introdúzcalo en la cazuela.
• Sazónelo, añada unas gotas de zumo de limón y añada caldo caliente, agua o vino.
• Esparza aceite de oliva sobre el pescado y cocine en posición de temperatura baja (1) durante 2-3 horas.
Verduras
• Las verduras de cocción más rápida, como los guisantes y el maíz congelados, deben descongelarse y
añadirse media hora antes del nal de la cocción.
• Las hortalizas de raíz, los tubérculos y los bulbos (zanahorias, patatas, cebollas) son de cocción mucho
más lenta que la carne, por lo que conviene cortarlos en rodajas gruesas de unos 5 mm, en juliana o en
dados, y saltearlos suavemente durante aproximadamente 2-3 minutos antes de añadirlos a la cazuela.
Legumbres (alubias, guisantes y lentejas)
• Cueza las alubias secas (por ejemplo, las judías rojas) durante al menos 10 minutos antes de
introducirlas en la olla de cocción lenta. Son nocivas para la salud si se consumen crudas o poco
cocinadas.
• Ponga a remojo las legumbres durante 8 horas (o la noche anterior) para que se ablanden antes de
cocinarlas.
• No es necesario poner a remojo las lentejas la noche anterior.
• Cuando cocine con arroz utilice al menos 150 ml de líquido para cocinar por cada 100 g de arroz.
Hemos comprobado que el arroz «fácil de cocer» (vaporizado) da los mejores resultados.
• La pasta queda demasiado blanda en la cocción lenta. Si su receta lleva pasta, añádala 30-40 minutos
antes del nal de la cocción.
Guisos
• Un sabroso guiso casero puede dejarse hirviendo a fuego lento todo el día o la noche anterior.
• Dore la carne y las verduras en la sartén.
• Si es necesario espesar el guiso añada harina de trigo o de maíz, a continuación, añada el caldo poco a
poco.
• Póngala a hervir, sazone al gusto y pásela a la cazuela.
• No añada leche hasta la última media hora de cocción. Justo antes de servir se puede añadir nata o una
yema de huevo.
Pudin
• Utilice un molde de pudin resistente al calor que quepa en la cazuela sin tocar las supercies
laterales.
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