Bedienungsanleitung Sage BBL910 - the Boss (Seite 63 von 79) (Englisch)

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Thai Red Curry Paste

Prep 25 minutes / Cook 5 minutes

Makes 125ml

20 dried long red chillies, seeds removed

4cm piece galangal or ginger, peeled, thinly sliced

2 lemongrass stems, trimmed, roughly chopped

12 – 14 coriander roots, scraped clean

1 teaspoon roasted shrimp paste (belacan), optional

(See Tip)

10 fresh kaffir lime leaves, stems removed, thinly shredded

80ml (

⁄3 cup) rice bran or vegetable oil

4 Asian or red shallots, roughly chopped

12 cloves garlic, peeled

2 teaspoons salt

1. Place chillies in a heatproof bowl. Cover with boiling water and

soak for approximately 15 minutes or until softened then drain.

2. Place soaked chillies and remaining ingredients into blender jug

and secure lid.

BLEND 2 minutes, scraping down sides of blender if necessary.

Storage: transfer to a clean glass jar. Paste can be stored in

refrigerator with a little extra oil over the top for 1 week or frozen

for 1 month.

Tip: roasted shrimp paste can be bought form the Asian aisle

of your supermarket. If you can’t get roasted shrimp paste use

unroasted shrimp paste however you will need to roast it prior to

use. Wrap the shrimp paste in a piece of aluminium foil. Cook in a

preheated hot oven-grill for 1 – 2 minutes each side.

Red Curry Prawn Skewers

Prep 10 minutes plus 1 hour to marinate / Cook 5 minutes

Serves 4

125ml coconut milk

80g Thai red curry paste

4 kafﬁr lime leaves

600g (about 20) large raw king prawns, peeled,

tails kept intact

20 bamboo or wooden skewers

Fresh coriander leaves and lime wedges, to serve

1. Place coconut milk, curry paste and kafﬁr lime leaves into

blender jug and secure lid.

PUREE 10 seconds or until combined.

2. Pour coconut milk mixture into a bowl and add prawns. Toss to

combine, cover and place in the fridge for 1 hour to marinate.

3. Meanwhile soak skewers in a bowl of cold water for 30 minutes

and drain.

4. Preheat a barbecue or chargrill on medium high heat.

Thread prawns onto bamboo skewers. Cook, in batches,

for 1 – 2 minutes each side or until cooked through.

Serve: transfer to a large serving platter. Squeeze over lime

and garnish with coriander.

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Sage BBL910 - the Boss Seite 63

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