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Sage BBL910 - the Boss Seite 66

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There’s a lot more to dips than just the ingredients.
The texture of a dip has a surprisingly powerful
effect on the resulting flavour.
Dips are usually made from punchy ingredients
like garlic, herbs, olives, parmesan or blue cheese.
Their strikingly different flavours unify when the
particle size is small, because flavour transfer occurs
between the exposed surfaces. So a finer texture
that exposes a greater proportion of surface area
will develop a singular flavour. Smaller particles
also often act to make this flavour more intense
and complex, and are perceived as sweeter and
creamier by the tongue. Whereas a coarser texture
will create a symphony, with bursts of different
flavours releasing themselves one after another on
the tongue.
This is why we puree recipes like hummus where
we aim for a strong, singular flavour. Recipes like
nut pesto, however, are better with a chunky texture
where it is important to detect the flavour of each
ingredient separately while eating.
The Boss
™ gives you the control to create both kinds
of textural experiences. From super fine lump free
textures on the Puree setting, to coarser textures
using the Slow Stir setting to gently break up
ingredients, a diversity of textural results is possible.
Big particles
Symphony
of flavour bursts
Small particles
Single harmonious note
of intense flavour
To stir or not to stir?
66
… 66 …

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