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Sage BBL910 - the Boss Seite 67

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Pistachio &
Hazelnut Dukkah
Prep 15 minutes / Cook 15 minutes
Makes 105g
75g pistachio kernels
75g hazelnuts
40g sesame seeds
2 tablespoons coriander seeds
2 tablespoons cumin seeds
¼ teaspoon black peppercorns
1 teaspoon sea salt
Extra virgin olive oil, to serve
Sliced crusty bread, to serve
1. Preheat over to 180°C no fan (160°C fan assisted).
2. Place pistachios and hazelnuts on a large baking tray. Roast for
5 minutes or until lightly roasted. Tip nuts onto a clean tea towel
and, using the tea towel, rub off as much skin as possible. Transfer
to a bowl. Set aside to cool.
3. Place nuts into blender jug and secure lid.
PULSE 8 – 10 pulses or until finely chopped and return nuts back
to bowl.
4. Heat a frying pan over a medium heat. Add sesame seeds and
cook for 2 minutes or until lightly toasted, while stirring. Add to
pistachio mixture.
5. Add coriander seeds, cumin seeds and peppercorns to the frying
pan. Cook, stirring, over medium heat for 4 minutes or until
fragrant and seeds begin to pop. Set aside to cool.
6. Place spices and salt into blender jug and secure lid.
MILL 1 minute or until finely ground. Add to sesame seed
mixture and toss to combine.
Serve: place some dukkah and extra virgin olive oil into
separate bowls. Serve with bread.
Storage: store in an airtight container in a cool, dark place, or in
the fridge, for up to 2 months.
… 67 …

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