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Spanish Tortilla
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 40 minutes
Serves 4
Ingredients
59 g Pecorino Romano cheese, grated
30 g leek, approx. ¼ inch slices
30 g fresh flat-leaf parsley, chopped
5 eggs
1 large potato
1 tbsp extra-virgin olive oil
Salt and ground black pepper, to taste
Method
Preheat the air fryer to 160 ºC.
Peel and chop the potato into approx. 1-inch cubes. Rinse the potato cubes and
put them into a bowl with cold water to soak. Allow them to soak for 10 minutes.
Aer soaking, boil the potatoes for 5 minutes, then drain the potatoes and pat
them dry. Transfer the cubes to a bowl and toss them through with olive oil. Once
fully coated in oil, add them to the air fryer basket. Increase the temperature to
180 ºC and air fry the cubes for 18 minutes. Shake the basket and then add the
leek. Shake the basket once again to combine the leek with the potatoes. Cook
until the leek has soened. This will take around 2 minutes.
Meanwhile, whisk together the eggs, Pecorino Romano cheese, salt and pepper
in a bowl. Pour the mixture into a 6-inch, non-stick cake pan. Mix in the cooked
potatoes and leek. Set the cake pan into the now empty air fryer basket and cook
until the tortilla has browned on top, and the middle is solid and firm. This will take
around 12–14 minutes. Remove the cooked tortilla from the air fryer and allow it to
cool for 5 minutes before serving. Sprinkle with parsley.
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