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Brandade van kabeljauw
uit Nîmes
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I n g r e d i ë n t e n
water
800 g gepekelde kabeljauw
2 grote aardappelen
Het sap van 1 citroen
6 teentjes knoflook
8 el olijfolie
melk
3 el room
10 ontpitte zwarte olijven
50 g wit paneermeel
1 klontje boter
Nootmuskaat
Zout, peper
4
Verwijder de dag voordien het overtollige grof zout van de kabeljauw-
filets met een doek. Laat ze dan ontzouten in zoet water in een grote
kom die u minstens 24 uur in de koelkast zet. Vervang het water
regelmatig.
Doe 3 eco-dosissen water in de Acticook
®
. Leg 1 teentje knoflook, dan
de kabeljauw en de in grove schijfjes gesneden aardappelen in het
stoommandje. Zet het mandje in de Acticook
®
en sluit de Acticook
®
.
Kies stand 2 en stel 10 minuten in.
Zet het vuur tot ongeveer een derde lager wanneer de timer rinkelt
om aan te geven dat de bereiding begint.
Dompel de resterende teentjes knoflook tijdens het koken van de
kabeljauw enkele tellen in het kokende water om ze te blancheren.
Herhaal dit alles twee of drie keer. Leg ze dan in 7 eetlepels olijfolie en
laat 10 tot 15 min pocheren op een heel laag
vuur.
Verwijder de teentjes knoflook en gooi ze weg.
Kies op het einde van de bereidingstijd stand en open de
Acticook®. Schep er de kabeljauw en de aardappelen uit en laat goed
uitlekken. Verhit enerzijds de rest
erende melk en anderzijds de
met knoflook geparfumeerde olijfolie. Doe de kabeljauw en de
aardappelen in de kom van een keukenrobot en voeg dan de
geparfumeerde olijfolie, de warme melk en de
room toe. Mix 2 tot 3
minuten tot een gelijkmatige mengeling. Breng op smaak met zout,
peper en nootmuskaat.
Vet een ovenschotel zorgvuldig in met boter en vul met de brandade.
Bestrooi met paneermeel. Sprenkel er wat olie over en zet onder de grill
van de oven. Laat 15 min. bakken. Besprenkel net voor het opdienen
met een straaltje citroensap en versier met enkele ontpitte
zwarte olijven.
stand
20 min
+ ontzouten 24 u
10 min (+ 15 min
kleuren in de oven)
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