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Ingrédients : 8 galettes de riz, 500 g de crevettes décortiquées,
1 blanc de poireau, 2 blancs d’œufs, 2 cuillères à soupe d’hui-
le de sésame, sel, poivre.
Ingrédients : 2 cuisses de lapin, 300 g d’échine de porc, 100 g
de foies de volaille, 8 pruneaux dénoyautés, 2 œufs, 1 échalote
hachée, 15 g de sel, poivre, quatre épices, 5 cl de cognac,
5 cl de madère.
Ingrediënten : 2 konijnenboutjes, 300 g varkensrug, 100 g kip-
penlever, 8 gedroogde pruimen zonder pit, 2 eieren, 1 sjalotje,
15 g zout, peper, nootmuskaat, kaneel, kruidnagelpoeder, gem-
berpoeder, 0,5 dl cognac, 0,5 dl madeira.
Avant-goûts - Voorafjes
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PÂTÉ DE LAPIN AUX PRUNEAUX
Cuisson : 1 h 20
4 Pers.
Préparation : 30 min. + 6 h marinade
Détailler la chair de lapin et de porc en gros dés et mariner 6 heures
avec l’échalote hachée, sel, épices, cognac et madère. Hacher les
viandes, ajouter les œufs battus, la marinade. Bien mélanger. Garnir un
moule beurré en alternant la farce et les pruneaux. Couvrir d’un film
alimentaire et cuire à la vapeur 1 h 20. Servir chaud ou froid.
Valeur énergétique moyenne pour une part : 540 kcal. - 2240 kJ
KONIJNPATE MET GEDROOGDE PRUIMEN
Kooktijd : 1 uur 20
4 pers.
Bereiding : 30 min. + 6 uur in de marinade
Snij het konijnen- en varkensvlees in blokjes en leg gedurende 6 uur in
de marinade van fijngesneden sjalotje, zout, kruiden, cognac en madei-
ra. Snij de kippenlevertjes fijn, doe hierbij de geklopte eieren en de
marinade. Goed mengen. Vul een beboterde vorm met afwisselend het
vulsel en de gedroogde pruimen. Met huishoudfolie bedekken en gedu-
rende 1 uur en 20 min. gaar laten stomen. Warm of koud opdienen.
Gemiddelde voedingswaarde per portie : 540 kcal. - 2240 kJ
RAVIOLIS AUX CREVETTES
Cuisson : 10 min.
4 Pers.
Préparation : 30 min.
Etaler les galettes de riz sur un torchon humide pour les ramollir.
Mélanger les crevettes hachées avec le blanc de poireau émincé, les
blancs d’œufs, sel, poivre. Partager la farce sur les galettes, rabattre les
bords, les souder en appuyant avec le doigt. Disposer les raviolis sur la
grille du bol équipée de la poignée clip-it et cuire 10 min. à la vapeur.
Servir chaud arrosé avec un filet d’huile de sésame.
Valeur énergétique moyenne pour une part : 260 kcal. - 1100 kJ
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