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Encontrará os pormenores para esta operação na
tabela: Cozinhar legumes frescos (consulte a página
P-23).
● Ao adquirir legumes tente certificar-se, tanto quanto
possível, de que têm tamanhos idênticos. Isto é
particularmente importante quando pretender
cozinhar os legumes inteiros (por ex. batatas
cozidas).
● Lave os legumes antes de os preparar, limpe-os e só
depois pese a quantidade necessária para a receita
e corte-os.
● Tempere-os como faria normalmente, mas em regra
adicione sal apenas depois de os cozinhar.
● Adicione cerca de 5 cds de água para 500 g
de legumes. Os legumes que são ricos em fibras
necessitam de um pouco mais de água. Encontrará
informação acerca deste assunto na tabela (consulte
a página P-23).
● Os legumes são normalmente cozinhados num prato
com tampa. Os alimentos que possuem um elevado
teor de humidade como, por exemplo, cebolas ou
batatas cozidas, poderão ser cozinhados dentro de
película de microondas sem a adição de água.
● Passado metade do tempo para cozinhar, deverá
mexer ou virar os legumes.
● Depois de cozinhados, deixe os legumes repousar
durante cerca de 2 minutos, de forma a que a
temperatura se disperse homogeneamente (tempo
de repouso).
● Os tempos para cozinhar são meramente indicativos
e dependem do peso, temperatura inicial, e estado
do tipo de legume em questão. Quanto mais frescos
forem os legumes, menores serão os tempos para
cozinhar.
COZINHAR LEGUMES FRESCOS
Encontrará os pormenores para esta operação na
tabela: Cozinhar, grelhar e tostar (consulte a página
P-24).
● Ao comprar alimentos, tente certificar-se, tanto
quanto possível, de que têm tamanhos idênticos.
Desta forma, terá a certeza de que são cozinhados
convenientemente.
● Antes da preparação, lave cuidadosamente a
carne, peixe e aves em água corrente e limpe-os
com papel de cozinha. Em seguida, prossiga como
de costume.
● A carne deverá ser bem escorrida e ter poucas
cartilagens.
● Ainda que as peças tenham tamanhos idênticos,
os resultados do cozinhar destes podem variar. Isto
deve-se, entre coisas, ao tipo de alimento, variações
no teor de gordura e de humidade, bem como à
temperatura antes de cozinhar.
● Vire peças grandes de carne, peixe ou aves a meio
do tempo de cozinhar, de forma a que fiquem
homogeneamente cozinhados de ambos todos os
lados.
● Depois de cozinhar, cubra os assados com folha de
alumínio e deixe-os repousar cerca de 10 minutos
(tempo de repouso). Durante este período o assado
continua a assar e o líquido é homogeneamente
distribuído, de forma a que, quando for trinchado,
se perca uma quantidade mínima de suco.
COZINHAR, GRELHAR E TOSTAR
Os pratos congelados podem ser descongelados e
cozinhados ao mesmo tempo num só processo no
seu microondas. Encontrará alguns exemplos na
tabela (consulte a página P-21). Contudo, tenha em
consideração o conselho geral dado em "aquecimento"
e "descongelamento" de alimentos.
Consulte as instruções do fabricante na embalagem ao
preparar pratos congelados. Estas contêm normalmente
tempos para cozinhar exactos e dão conselhos acerca
da sua preparação.
DESCONGELAR E COZINHAR
R-667_[PT ckbk].indd P-20R-667_[PT ckbk].indd P-20 6/18/09 4:55:54 PM6/18/09 4:55:54 PM
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