169
K∂zartmak
Notlar:
❑ Tel ∂zgaran∂n üstünde bulunan üstü aç∂k bir kab∂n içinde k∂zartmak.
❑ Raf 2
yüksek, büyük et parçalar∂ = k∂zartma süresi daha uzun, ∂s∂ daha düµük.
yass∂ et parçalar∂ = k∂zartma süresi daha k∂sa, ∂s∂ daha yüksek.
❑ Ayn∂ türden olan ve hemen hemen ayn∂ büyüklüπe sahip iki et parças∂n∂ birlikte
k∂zartacaπ∂n∂z zaman k∂zartma süresinde büyük bir deπiµiklik olmaz.
❑ Tabloda bildirilen deπerler k∂lavuz deπerlerdir. Bu deπerler etin kalitesine ve diπer
özelliklerine baπl∂d∂r.
K∂zartma tablosu
Alt ve üst ∂s∂
t
Et K∂zartma süresi Raf S∂cakl∂k
(dakika) ° C
Domuz
Derili et 2kg (örn. Omuz, paça) 100 – 130 2 200 – 220
Derisiz k∂zartma eti 90– 120 2 190 – 210
Kasseler
(domuzun etli kaburgas∂) 70–80 2 190 – 210
Domuz filesi 30–45 3 200 – 230
K∂yma 750 gram 60–70 2 190 – 210
S∂π∂r
Biftek 45–65 2 200 – 220
Rozbif (az piµmiµ) 30–45 2 200 – 220
Dana
K∂zartma / göπüs 90 – 120 2 180 – 200
Paça 100 – 130 2 190 – 210
Kuzu
But 70–110 2 200 – 220
S∂rt 90 – 120 2 200 – 220
Tavuk, vs.
Tavuk 1kg 60–70 2 200 – 220
Ördek 2-2,5kg 90 – 120 2 190 – 210
Kaz 3kg 130 – 180 1 oder 2 180 – 200
Geyik
Geyik s∂rt eti 90 – 120 2 200 – 220
Geyik k∂zartmas∂ 90 – 120 2 190 – 210
Yaban domuzu k∂zartmas∂ /
Erkek geyik k∂zartmas∂ 100 – 120 2 190 – 210
Bal∂k
Ayr∂lmam∂µ, tüm parça 1kg 30–40 2 180 – 200
