Bedienungsanleitung Siemens HB33CB550 (Seite 21 von 28) (Französisch)

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Poisson

Si vous faites des grillades directement sur la grille, enfournez

en plus la lèchefrite au niveau 1. Elle récupère le liquide et le

four se salit moins.

Retournez les morceaux de poisson aux

Z du temps de

grillade.

Pas besoin de retourner du poisson entier. En cas de poisson

entier, enfournez-le en position "à la nage", la nageoire dorsale

vers le haut. Une pomme de terre entamée, ou un petit

récipient résistant à la chaleur, placé(e) dans le ventre du

poisson permet de le stabiliser.

En cas de filet de poisson, ajoutez quelques cuillerées à soupe

de liquide pour l'étuver.

Conseils pour les rôtis et grillades

Basse température

La cuisson basse température est le mode de cuisson idéal

pour obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très

juteuse et sera fondante. Avantage : vous avez de la marge

pour la préparation du menu, car la viande se maintient bien au

chaud.

Récipients appropriés

Utilisez des récipients plats, par ex. un plat en porcelaine ou

une cocotte en verre sans couvercle.

Placez toujours le récipient ouvert sur la grille enfournée au

niveau 1.

Procédez de manière suivante

1. Sélectionnez Convection naturelle %et réglez une

température entre 70-90 °C. Préchauffez le four et chauffez

le récipient en même temps.

2. Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle.

Saisissez la viande de tous les côtés et au niveau des

extrémités et placez-la directement dans le plat préchauffé.

3. Remettez le plat avec la viande dans le four puis poursuivez

la cuisson à basse température. Pour la plupart des

morceaux de viande, une température de 80 °C pour la

cuisson basse température est idéale.

Remarques

■ N'utilisez que de la viande fraîche, à l'aspect impeccable.

Retirez soigneusement les nerfs et le gras. Le gras

développe un goût particulier lors de la cuisson à basse

température.

■ Saisissez la viande à feu très vif et suffisamment longtemps

de tous les côtés ainsi qu'aux extrémités.

■ Il n'est pas nécessaire de retourner les gros morceaux de

viande.

■ La viande peut être découpée immédiatement après la

cuisson basse température. Il n'est pas nécessaire de la

laisser reposer quelques minutes.

■ Avec cette méthode de cuisson particulière, la viande est

rosée à cœur. Elle n'est pas pour autant crue ou

insuffisamment cuite.

■ Si vous voulez de la sauce pour votre viande, faites-la cuire

dans un récipient fermé. Notez toutefois que le temps de

cuisson sera plus court.

■ Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si la viande est

cuite. Une température à coeur de 60 °C doit être maintenue

pendant au moins 30 minutes.

Tableau

Tous les morceaux tendres de volaille, boeuf, veau, porc et

agneau conviennent pour la cuisson basse température. Les

temps de cuisson à basse température dépendent de

l'épaisseur et de la température à cœur de la viande.

Poisson Poids Accessoires et

récipients

Niveau Mode de

cuisson

Température en °C,

position gril

Durée

en minutes

Poisson entier resp. env. 300 g Grille 2

(

220-25

1,0 kg Grille 1

200-220 45-55

1,5 kg Grille 1

180-200 60-70

Darne de poisson,

3 cm d'épaisseur

Grille 2

(

220-25

Filet de poisson Couvert 1

210-230 25-30

Le tableau ne contient pas de valeur

pour le poids du rôti.

Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la

durée de cuisson.

Vous voulez savoir si le rôti est cuit. Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test

de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le

rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.

Le rôti est trop cuit et l'extérieur est

brûlé par endroits.

Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.

Le rôti a un bel aspect mais la sauce est

brûlée.

La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.

Le rôti a un bel aspect, mais la sauce

est trop claire et insipide.

La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.

L'arrosage du rôti produit un dégage-

ment de vapeur.

C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par

l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus

froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.

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Siemens HB33CB550 Seite 21

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