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Conseils pour la cuisson basse température Soufflés, gratins, toasts
Si vous faites des grillades directement sur la grille, enfournez
en plus la lèchefrite au niveau 1. Le four restera plus propre.
Placez le récipient toujours sur la grille.
L'état de cuisson d'un souff/gratin dépend de la taille du
récipient et de l'épaisseur du soufflé/gratin. Les indications
dans le tableau ne sont que des valeurs indicatives.
Plats cuisinés
Respectez les indications du fabricant figurant sur l'emballage.
Si vous recouvrez l'accessoire de papier cuisson, veillez à ce
que le papier cuisson soit approprié pour ces températures.
Adaptez la taille du papier au mets.
Le résultat de cuisson dépend fortement de l'aliment. Le produit
cru peut déjà présenter des pré-brunissages et des inégalités.
Plat Poids Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée de sai-
sie en minutes
Durée cuisson
basse tempéra-
ture en heures
Volaille
Blanc de dinde 1000 g 1
%
80 6-7 4-5
Magret de canard* 300-400 g 1
%
80 3-5 2-2,5
Boeuf
Rôti de boeuf (p.ex. hanche)
6-7 cm d'épaisseur
env. 1,5 kg 1
%
80 6-7 4,5-5,5
Filet de boeuf, entier 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur 1,5 kg 1
%
80 6-7 4-5
Steaks de boeuf, 3 cm d'épaisseur 1
%
80 5-7 80-110 min.
Veau
Rôti de veau 6-7 cm d'épaisseur
(p.ex. noix)
env. 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Filet de veau env. 800 g 1
%
80 6-7 3-3,5
Porc
Rôti de porc maigre (p.ex. filet) 5-
6 cm d'épaisseur
env. 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Filet de porc, entier env. 500 g 1
%
80 6-7 2,5-3
Agneau
Filet de selle d’agneau, entier env. 200 g 1
%
80 5-6 1,5-2
* Pour obtenir une peau croustillante, faites revenir brièvement le magret de canard à la poêle après la cuisson basse température.
La viande cuite douce-
ment à basse température
n'est pas aussi chaude
que la viande rôtie de
façon conventionnelle.
Afin que la viande cuite ne refroi-
disse pas trop rapidement, chauf-
fez les assiettes et servez les
sauces très chaudes.
Vous voulez maintenir au
chaud de la viande cuite à
basse température.
Après la cuisson basse tempéra-
ture, ramenez la température à
70 °C. Vous pouvez maintenir les
petits morceaux de viande au
chaud pendant 45 minutes, les
gros morceaux pendant 2 heures
maximum.
Soufflés/gratins Accessoires et réci-
pients
Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée de cuisson
en minutes
Gratin sucré Plat à gratin 1
%
180-200 45-55
Soufflé Plat à gratin 1
%
180-200 35-45
Ramequins 1
%
200-220 20-30
Gratin de pâtes Plat à gratin 1
%
190-210 35-50
Lasagnes Plat à gratin 1
%
180-200 40-50
Gratin de pommes de terre, ingrédients
crus, max. 4 cm de haut
Plat à gratin 1
%
170-190 50-60
Gratiner des toasts Grille 2
(
28-12
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