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Déshydratation
Sélectionnez uniquement des fruits et légumes de qualité
irréprochable puis lavezles soigneusement.
Laissezles bien égoutter et essuyezles.
Enfourner la lèchefrite au niveau 1, la grille au niveau 3.
Recouvrez la lèchefrite et la grille de papier cuisson ou
sulfurisé.
Retournez plusieurs fois les fruits ou légumes très juteux. Une
fois le processus de déshydratation terminé, retirez
immédiatement les aliments déshydratés du papier.
L'acrylamide dans certains aliments
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produitsréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
chips, frites, toast, petits pains, pain ou pâtisseries fines
(biscuits, pain d'épices, speculoos).
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires d'essai, afin
de leur permettre de contrôler et tester plus facilement les
différents appareils.
Selon EN/IEC 60350.
Cuisson de pâtisseries
Pour la cuisson sur 2 niveaux, enfourner la plaque à pâtisserie
toujours au-dessus de la lèchefrite.
Biscuiterie dressée : la cuisson des préparations sur des
plaques enfournées en même temps ne sera pas forcément
terminée au même moment.
Tourte aux pommes sur 1 niveau : en cas de moules
démontables de couleur foncée, les placer côte à côte en les
décalant.
Remarque : Pour la cuisson, réglez d'abord la plus faible des
températures indiquées.
Mets Niveau Mode de cuis-
son
Température en °C Durée en heures
600 g de tranches de pommes 1+3
:
80 env. 5
800 g de poires en quartier 1+3
:
80 env. 8
1,5 kg de quetsches ou de prunes 1+3
:
80 env. 8-10
200 g d'herbes aromatiques, nettoyées 1+3
:
80 env. 1½
Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide
En général
Réduire les temps de cuisson à un minimum.
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
Cuisson de pâtisseries En mode Convection naturelle, max. 200 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C.
Petits gâteaux secs En mode Convection naturelle, max. 190 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max. 170 °C.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide.
Frites au four Les répartir uniformément et en une couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g
par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas
Plat Accessoires et récipients Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée
en minutes
Biscuiterie dressée Plaque à pâtisserie 2
%
150-160 20-30
Plaque à pâtisserie 1
:
140-150 20-30
Plaque à pâtisserie + lèchefrite 3+1
:
140-150 25-40
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