33
Langzaam garen bij vlees
Langzaam garen is de ideale gaarmethode voor alle zachte
stukken vlees die rosé of à point gegaard moeten worden. Het
vlees blijft heel sappig en wordt boterzacht.
De bakplaat in de stoombakoven schuiven en met de functie
Langzaam garen voorverwarmen.
Het vlees op de kookplaat goed aan alle kanten aanbraden.
In de voorverwarmde stoombakoven doen en zacht verder
garen.
Na afloop opdienen op voorverwarmde borden en er een hete
saus bij geven.
Ovenschotels, ingrediënten voor in de soep ...
Desserts, compote
Compote
Weeg de vruchten af, voeg ca.
Y van de hoeveelheid aan
water en naar smaak suiker met kruiden toe.
Rijstepap
Weeg de rijst af en voeg er 2,5 keer zoveel melk aan toe. Vul
de toebehoren tot max. 2,5 cm met de rijst en de melk. Na het
koken omroeren. De resterende melk wordt snel opgezogen.
Yoghurt
Verwarm de melk op de kookplaat tot 90 °C. Vervolgens tot
40 °C laten afkoelen. Houdbare melk hoeft niet te worden
verwarmd.
Roer per 100 ml melk één tot twee theelepels yoghurt of een
gelijke hoeveelheid yoghurtferment door de melk. Doe het
mengsel in schone potten en sluit deze af.
Na de bereiding de potten in de koelkast laten afkoelen.
Levensmiddelen Hoeveelheid Toebehoren Hoogte Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
Lamsbout zonder been 1 - 1,5kg Bakplaat 2 80 140 - 160
Rosbief 1,5 - 2,5kg Bakplaat 2 80 150 180
Varkensfricandeau - Bakplaat 2 80 90 50 - 70
Varkensmedaillons - Bakplaat 2 80 60 80
Rundersteaks ca. 3 cm dik Bakplaat 2 80 40 60
Eendenborst - Bakplaat 2 80 35 - 55
Levensmiddelen Toebehoren Hoogte Functie Temperatuur in
°C
Bereidingstijd
in min.
Hartige ovenschotel van gegaarde
ingrediënten
Ovenschaal + rooster 2 Hete lucht + sto-
men
150 - 170 30 - 40
Zoete ovenschotel Ovenschaal + rooster 2 Hete lucht + sto-
men
150 - 170 30 - 40
Lasagne Bakplaat 2 Hete lucht + sto-
men
160 170 35 45
Soufflé Vormpjes + rooster 2 Hete lucht + sto-
men
180 200 15 25
Eiergelei zonder gaatjes 2 Stomen 90 15 - 20
Griesmeelballetjes met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stomen 90 - 95 7 - 10
Hardgekookte eieren
(grootte M, max. 1,8 kg)
met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stomen 100 10 - 12
Zachtgekookte eieren
(grootte M, max. 1 kg)
met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stomen 100 6 - 8
Levensmiddelen Toebehoren Functie Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
Gistknoedels Bakplaat Stomen 100 20 25
Crème caramel Vormpjes + rooster Stomen 90 - 95 15 - 20
Zoete ovenschotel (bijv. van griesmeel) Ovenschaal + rooster Hete lucht + sto-
men
160 170 50 - 60
Rijstepap* Bakplaat Stomen 100 25 35
Yoghurt* Portiepotten + rooster Stomen 40 300 - 360
Appelcompote Bakplaat Stomen 100 10 - 15
Perencompote Bakplaat Stomen 100 10 - 15
Kersencompote Bakplaat Stomen 100 10 - 15
Rabarbercompote Bakplaat Stomen 100 10 - 15
Pruimencompote Bakplaat Stomen 100 15 - 20
* U kunt ook het bijpassende programma gebruiken (zie het hoofdstuk: Automatische programma's)
