Z O E T E T H A I S E A A R D A P P E L S O E P
Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 eetlepels olie
1 grote, gesneden ui
2 teentjes gesneden knoflook
1–2 eetlepels rode curry pasta
1 kg geschilde en kleingesneden zoete aardappelen
1 liter kippenbouillon
270 mI kokosnootmelk uit blik
zout en peper
verse, fijngesneden koriander ter decoratie
Bereiding:
1. Verhit de olie in de pan en voeg de uien, de knoflook en de curry pasta toe en
laat deze al roerend tot minuten koken, totdat de uien zacht zijn en u de curry-
pasta goed ruikt.
2. Voeg de zoete aardappelen en de kippenbouillon toe en breng het geheel aan
de kook. Daarna de soep gedurende minuten laten doorkoken, totdat de zoete
aardappels zacht zijn. Neem het geheel van het vuur en laat het afkoelen.
3. Doe de soep in de blenderkom en sluit deze met de deksel af. Mix het geheel
goed met de instelling 3/BLEND.
4. Doe de gepureerde soep terug in de pan. Voeg de kokosmelk toe en voeg naar
wens kruiden toe. Bij lage temperatuur laten doorkoken en vervolgens met verse
koriander serveren.
25
