M E D I T E R R A I N E S O E P
Voor 4 tot 6 personen
Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
2 rode uien in vieren gedeeld
5 knoflookteentjes
1 grote, in stukken gesneden venkel
3 grof gesneden courgettes
2 rode paprika's, in vieren gedeeld en schoongemaakt
2 groene paprika's, in vieren gedeeld en schoongemaakt
1–2 eetlepels olijfolie
1 liter kippen- of groentebouillon
2x 400 gr ingeblikte tomaten, in stukken
^ kop fijngesneden basilicumbladeren
zout en vers gemalen, zwarte peper
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de uien, de knoflook, de venkel, de cour-
gettes en in een grote bakvorm. Besprenkel het geheel met olijfolie en voeg naar
wens paper en zout toe. Gedurende ca. 30 minuten in de oven baker tot de
groenten zacht zijn.
2. Doe de groenten in een pan samen met de bouillon. Giet de tomaten af en voeg
deze toe. Breng de soep aan de kook en laat deze daarna ca. 10 minuten rus-
tig doorkoken.
3. Laat de soep vervolgens afkoelen en doe daarna de inhoud in de blenderkom.
Sluit de deksel.
4. Mix het geheeld met de instelling 3/ BLEND, totdat deze gepureerd is.
5. Doe de soep terug in de pan en verwarm opnieuw. Voeg naar wens de basili-
cumbladeren toe.
24
