ca. 125 ml vruchtvlees van aardappelen, uitgeperst
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel gehakte verse peterselie
1 ei, licht geklopt
ca. 125 ml gecondenseerde melk
ca. 125 ml runderfond
Vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels amandelschilfers
TOMATENGLAZUUR
ca. 125 ml runderfond
4 eetlepels tomatensaus
1 theelepel oploskoffie
3 eetlepels worcestershiresaus
1 ½ eetlepel azijn
1 ½ eetlepel citroensap
3 eetlepels bruine suiker
ca. 5� g boter
1. Doe het runder- en varkensgehakt, de uien, het
vruchtvlees van de wortelen en aardappelen,
de kerriepoeder, komijn, peterselie, het ei, de
gecondenseerde melk, fond en zwarte peper in
een schotel en meng alles goed.
2. Een cakevorm van 11 x 21 cm licht invetten, het
mengsel erin doen en aandrukken.
3. Een deel van de glazuur over het gehakt gieten,
bestrooien met amandelschilfers en het geheel
gedurende 4� minuten bakken, regelmatig
begieten met glazuur.
4. Voor de glazuur: de oploskoffie,
worcestershiresaus, azijn, citroensap, suiker en
boter in een braadpan doen en alles op een
gemiddelde temperatuur aan de kook brengen.
5. Temperatuur terugdraaien en het geheel
gedurende 8 tot 1� minuten laten koken op een
lage temperatuur, voortdurend blijven roeren,
totdat de glazuur gereduceerd, dan wel licht
ingedikt is.
MOUSSE VAN BESSEN
EN WITTE CHOCOLADE
Voor 6 personen
2�� g witte chocolade
2�� g vruchtvlees van aardbeien
2�� g vruchtvlees van frambozen
3 theelepels gelatine, opgelost in 3 eetlepels heet
water
3 eigeel
3�� ml volle room
ca. 5� g poedersuiker
2 eetlepels Grand Marnier
1. De chocolade smelten boven heet water en
vervolgens laten afkoelen. Let erop dat de
chocolade niet stolt.
2. Het vruchtvlees van de aardbeien en frambozen
mengen en aan de kant zetten.
3. De chocolade vermengen met de gelatine en het
eigeel, de massa kloppen totdat deze helder van
kleur wordt en begint te glanzen.
4. De room en poedersuiker kloppen totdat er
zich zachte pieken vormen, samen met het
vruchtvlees van de bessen en de Grand Marnier
voorzichtig onder het chocolademengsel
scheppen.
5. Alles in een vorm met een inhoud van ca. 1,2
liter gieten. De massa een aantal uren laten
afkoelen, of laten staan tot de volgende dag.
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