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Steba PS E2600 XL Seite 30

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∙ Important : l‘appareil atteint des températures extrêmement élevées ;
par conséquent, toujours surveiller les aliments au four !
∙ Pour un brunissement rapide des aliments, la viande doit être insérée aussi proche
que possible de l‘élément chauffant, sans pour autant le toucher !
∙ La température la plus élevée se situe directement sous l‘élément chauffant,
situé à l‘arrière des niveaux d‘insertion 1 et 2. La grille de cuisson de cette zone est
caractérisée par des marques. Dès le niveau d‘insertion 3, l‘angle de radiation et
la température de cuisson sont différents.
∙ Temps de cuisson :
o Pour la viande, 1 – 4 minutes par côté (selon l‘épaisseur)
o Pour la volaille, 2 – 3 minutes par côté (selon l‘épaisseur)
∙ Temps de cuisson prolongée : 3 minutes dans la zone de repos. Avant de servir,
prolonger brièvement la cuisson de la viande de chaque côté.
∙ Température au cœur
∙ La mesure de la température au cœur indique le degré de cuisson souhaité.
∙ Après avoir grillé la viande des deux côtés sur la grille, la laisser reposer quelques
minutes en bas du four dans la zone de cuisson prolongée, jusqu‘à atteindre la
température au cœur.
∙ Pour la mesurer, planter la sonde de mesure de quelques centimètres dans la partie
la plus charnue de la viande. Ne pas effectuer la mesure à proximité d‘un os, les
résultats pourraient être faussés.
∙ Brancher la sonde de mesure à l‘appareil (no 13). La température au cœur est
indiquée sur l‘écran de température au cœur (no 12).
Température
au cœur
Saignant /
rare
À point /
medium
Bien cuit /
welldone
Bœuf 53/55°C 58/60°C 60/75°C
Porc / 65/70°C 75/80°C
Veau/agneau / 55/65°C 65/70°C
Volaille / / 75/80°C
Poisson / 55/62°C /
∙ Assaisonnement : veuillez attendre la fin de la cuisson pour parsemer les aliments
de sel, de poivre et d‘autres épices.
∙ Mesurer la température au cœur lors de températures de cuisson de 400°C exclusi-
vement, car des températures plus élevées pourraient endommager le capteur de
mesure. Le capteur de mesure ne doit pas toucher la grille de cuisson.
… 30 …

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