Voor een brood
van ongeveer 800g:
• 500g meel
voor granenbrood
• 285ml lauw water
• 10g gedroogde
bakkersgist
• 10g zout
• Havermout om over
het brood te strooien
• 250g bloem
• 5g zout
• 25g suiker
• 100g boter
• 2hele eieren en 1eidooier
• 3eetlepels lauwe melk
• 2eetlepels water
• 5g bakkersgist
Doe het meel, het zout en de bakkersgist in de roestvrijstalen kom. Plaats de
kneedarm en het deksel. Laat enkele seconden op snelheid 1 draaien om de
ingrediënten te mengen. Giet er dan het water bij via de opening in het deksel. Kneed
8minuten. Dek het deeg af met een doek en laat 15minuten rusten op een warme
plaats. Leg het deeg dan op een bebloemd vlak. Maak het plat met de hand en vorm
tot een vierkant. Vouw de hoeken naar het midden en maak het deeg plat met de
vuist. Herhaal alles nogmaals. Maak een lang brood. Leg het zo verkregen deeg in
een vorm van 25cm lang. Bevochtig de bovenkant van het brood een beetje en
bestrooi met havermout. Dek af met een vochtige doek en laat het deeg 60minuten
rijzen op een warme plaats. Maak vervolgens een inkeping van 1cm diep over de
hele lengte van het brood. Zet het brood in een voorverwarmde oven van 240°C
samen met een kommetje water om de korst mooi goudgeel te laten kleuren. Laat
30minuten bakken. Haal het brood uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Doe de bloem in de roestvrijstalen kom en maak twee kuiltjes: doe in het ene het zout
en giet in het andere de gist, de suiker, de lauwe melk en het water. Houd zout en gist
gescheiden, want gist reageert slecht in contact met zout. Doe de eieren erbij en zet
de kneedarm en het deksel op hun plaats. Kies snelheid 1en kneed 15seconden. Laat
dan 2minuten 45seconden kneden op snelheid 2. Voeg tijdens het kneden de niet te
zachte boter toe (laat de boter een halfuur op kamertemperatuur komen) en laat nog
5minuten kneden op snelheid 2en vervolgens 5minuten op snelheid 3. Dek het deeg
af en laat het twee uur rijzen bij kamertemperatuur. Kneed het dan krachtig met de
hand en sla het tegen de kom. Dek af en laat nogmaals twee uur rijzen in de koelkast.
Kneed het deeg met de hand en sla het tegen de kom. Dek het af met huishoudfolie
en laat het een nacht rijzen in de koelkast. Vet de volgende dag een briochevorm
in met boter en bestrooi met bloem. Maak een Kom van het deeg. Leg de Kom in
de vorm en laat deze op een warme plaats rijzen tot hij de vorm heeft gevuld (2tot
3uur). Zet in een oven van 180°C en laat 25minuten bakken.
x 6
Kom
Kom
Kneedarm
Kneedarm
Brood met granen
Brioche
Tip: Maak kleine
broodjes voor uw
gasten. Bestrooi ze
met maanzaad en
sesamzaad.
Tip: Voeg stukjes
chocolade of gekonfijte
vruchten toe.
